飲食指南 > 食用堿怎么使用 食用堿有什么作用
食用堿怎么使用 食用堿有什么作用
2018-11-24閱讀(107172)
食堿性熱，味苦而帶澀。食堿屬于無機物,本身沒有什么營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估。
加快泡發
食堿的水溶液是電解質,可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質吸水能力增強,加快原料的漲發速度。但要注意掌握好用堿數量、方法和時間,以防食物原料發得過透、過爛，甚至變質。
脫脂
食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發干貨原料上的多余油脂。但切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可。
清洗蔬菜
食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染。但要注意用堿量不宜過大,否則會破壞蔬菜的營養和滋味。
去味
食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是待帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放人一定量的純堿水,用筷子慢慢攪勻即可。
相關問答推薦
-
0個回答Q 食用堿對人體有害嗎
-
0個回答Q 食用堿吃多了的癥狀
-
0個回答Q 食用堿洗碗的注意事項
-
0個回答Q 長期用堿洗碗有危害嗎
-
0個回答Q 食用堿洗碗有什么危害
-
0個回答Q 食用堿和洗潔精哪個洗碗干凈
-
0個回答Q 包粽子放堿有什么作用
-
0個回答Q 食用堿去污效果好嗎
-
0個回答Q 食用堿怎么去油污
-
0個回答Q 去污食用堿還是小蘇打好
熱點關注
水煮蛋減肥法反彈嗎 普洱茶喝多了有什么壞處 蜂蜜檸檬水的功效與禁忌 游泳減肥一周游幾次 怎么游泳才不會往下沉 晚上吃橙子會發胖嗎 早上空腹吃橙子好嗎 天氣冷會導致月經推遲嗎 艾灸起水泡怎么處理 芒果里面有黑色的絲能吃嗎 吃豬肝對眼睛有好處嗎 晚上怎么喝白醋減肥 白蘿卜切開里面發藍是怎么回事 皮膚過敏六個辦法有效止癢 喝紅糖水有什么好處和壞處 兒童猩紅熱應注意什么 新買的內衣內褲可以直接穿嗎 和大三陽的人一起吃飯會被傳染嗎 婦女更年期要吃什么調養 苦蕎茶隔夜還能喝嗎 熱水泡腳可以去濕氣嗎 用花椒姜水泡腳的禁忌 喉嚨痛怎么辦咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶嗎 胃痛艾灸哪里最好 蟲草可以生吃嗎 拔罐出水泡怎么回事
1
大家都在搜
-
調味品
-
畜禽類
-
五谷雜糧類
-
蔬菜
-
水果
1
白頭發是什么原因造
五款食療輕松防治風
白頭發是什么原因而
桑拿天里的清涼飲食
防脫發多吃這6種食
姜的10種妙用你都
嘴饞須謹慎，生活中