飲食指南 > 鼠曲草為什么要放堿 青團怎么保持綠色
鼠曲草為什么要放堿 青團怎么保持綠色
2021-03-24閱讀(85459)
采摘了一些鼠曲草打算做青團吃，但這外面買的鼠曲草青團顏色都非常的鮮綠，自己摘的鼠曲草顏色較為暗淡，很多人說要放堿才行，這是什么原理呢？
鼠曲草為什么要放堿
鼠曲草焯水放堿有以下幾種原因：
1、鼠曲草是野生的植物，用開水焯燙放入適量的食用堿，有助于去除其中的農藥殘留、重金屬等有害物質。
2、放堿和自來水中的酸性物質中和后，用來煮食物可以保持較為鮮亮的顏色，這是保持鼠曲草鮮綠的訣竅之一。
3、鼠曲草中含有一定的草腥味，放入堿煮一煮可以去除這部分味道，從而提升口感。
鼠曲草焯水多久
1-2分鐘就可以，看到顏色變深即可。
鼠曲草和平時吃的葉子蔬菜焯水時間差不多，一般只需1-2分鐘就行，不可焯燙過久，否則鼠曲草會過于軟爛，營養成分也會流失過多，而且煮的時間過長，鼠曲草還會氧化，導致顏色變暗，煮到鼠曲草從淡綠變成鮮綠即可關火撈出。
鼠曲草焯水要過冷水嗎
要過冷水。
鼠曲草焯水后冷水，可以起到迅速降溫的作用，能保持鼠曲草中的色素成分穩定，同時經過熱脹冷縮的原理，鼠曲草的莖葉口感也會變得脆嫩一些，而不是軟綿綿的，其次鼠曲草焯水過冷水還起到了一次清洗的作用。
青團怎么保持綠色
除了焯水放入食用堿的方法外，還需做好以下幾點保持青團綠色：
1、選取顏色較深的野菜
青團實際就是用可以吃的綠色野菜嫩葉和糯米粉做成的，其綠色和野菜本身的顏色密不可分，如果野菜本身顏色較淡，那么做出來的青團顏色也比較淡，因此選擇鮮綠的鼠尾草、艾草、漿麥草等也是關鍵。
2、表面涂油
把食用油涂抹在青團上，可保持青團蒸好后更長時間的顏色是又綠又亮的，這也是大多數商家為青團保色、延長保質期的秘訣之一。
3、不要放太久
青團中含有維生素、礦物質、糖類物質、碳水化合物等營養成分，很容易受到細菌的侵襲，放太久的話，顏色會氧化變深，一般蒸好后就要及時取出，吃不完的要放冰箱保存。
相關問答推薦
-
0個回答Q 鼠曲草什么人不能吃
-
0個回答Q 鼠曲草不焯水能吃嗎
-
0個回答Q 食用堿和什么搭配去污效果好
-
0個回答Q 沒有枧水可以用什么代替
-
0個回答Q 食用堿對人體有害嗎
-
0個回答Q 去污食用堿還是小蘇打好
-
0個回答Q 食用堿怎么去油污
-
0個回答Q 食用堿去污效果好嗎
-
0個回答Q 包粽子放堿有什么作用
-
0個回答Q 食用堿和洗潔精哪個洗碗干凈
熱點關注
水煮蛋減肥法反彈嗎 普洱茶喝多了有什么壞處 蜂蜜檸檬水的功效與禁忌 游泳減肥一周游幾次 怎么游泳才不會往下沉 晚上吃橙子會發胖嗎 早上空腹吃橙子好嗎 天氣冷會導致月經推遲嗎 艾灸起水泡怎么處理 芒果里面有黑色的絲能吃嗎 吃豬肝對眼睛有好處嗎 晚上怎么喝白醋減肥 白蘿卜切開里面發藍是怎么回事 皮膚過敏六個辦法有效止癢 喝紅糖水有什么好處和壞處 兒童猩紅熱應注意什么 新買的內衣內褲可以直接穿嗎 和大三陽的人一起吃飯會被傳染嗎 婦女更年期要吃什么調養 苦蕎茶隔夜還能喝嗎 熱水泡腳可以去濕氣嗎 用花椒姜水泡腳的禁忌 喉嚨痛怎么辦咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶嗎 胃痛艾灸哪里最好 蟲草可以生吃嗎 拔罐出水泡怎么回事
1
1
1
1
白頭發是什么原因造
五款食療輕松防治風
白頭發是什么原因而
桑拿天里的清涼飲食
防脫發多吃這6種食
姜的10種妙用你都
嘴饞須謹慎，生活中