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健脾開胃 香椿是無患子目楝科植物，味苦性平，其中含有大量的維生素、維生素、蛋白質以及香椿素等揮發性芳香族有機物，營養價值以及食用價值比較高，適量食用可健脾開胃、增加食欲，有利于人體健康。 利尿解毒 食用香椿的時候，大部分食用的是香椿嫩芽，但其實香椿樹樹皮，味苦澀性涼，適量食用具有一定清熱利濕、利尿解毒之功效，可以用于久瀉久痢，腸痔便血、崩漏帶下等病癥，深受人們的歡迎。 美容養顏 香椿的營養價值是比較高的，其中含有大量的維生素E、蛋白質以及纖維素成分，適量食用具有一定抗衰老和補陽滋陰的作用，可以使人體的肌膚變的透亮細嫩，具有一定美容養顏以及潤滑肌膚的作用。 消炎止血 香椿中含有一定的鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有一定藥用價值，適量食用具有一定補虛、補腎以及止血消炎等作用，對許多病原菌有良好的抑制作用，是一種比較好的藥材。 驅蟲 香椿含有一定特殊的香味，這種味道可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病，具有一定驅蟲作用，很久之前很多人就是用這種方法驅蟲的。

能吃。 一般人體尿酸高的主要原因是人體內有一種叫做嘌呤的物質因代謝發生紊亂，致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病，這種疾病飲食上應該注意控制嘌呤的攝入。 而香椿的尿酸含量比較低，對于尿酸高的人來說，是可以適量食用的，并不會導致其尿酸升高誘發或者加重其病情，不需要太擔心。

香椿是需要進行焯水的，具體做法就是將洗凈的香椿瀝干水分，放在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水1分鐘，不要放太久，不然香椿就會被煮熟了。拿出來后過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因為焯過水的香椿里的亞硝酸鹽被去除。 小貼士：一般來說無論什么時候吃香椿都必須要焯水，主要目的是去除亞硝酸鹽，要是想將香椿保存一段時間，那么可以將放涼的香椿擰干水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室進行保存。

需要。 香椿苗涼拌之前也是需要焯水的，主要就是為了減少其中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量，提高香椿的食用安全性；其次由于香椿中含有一定的草酸物質，不進行焯水，香椿的口感苦澀，并且還容易刺激人體腸胃，焯水之后香椿口感會變好，對人體腸胃刺激性也會降低，所以涼拌香椿苗是需要進行焯水的。

切之前。 香椿焯水的最佳時機，建議在切之前進行，這樣才能很好的保留香椿中的營養成分不被破壞，一般將香椿摘好用清水洗干凈之后，就可以將其置于開水中焯水了，一般焯水30-60分鐘左右即可，時間太長很容易導致香椿變老，以及營養流失。

不建議這樣做。 由于香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽物質，為了不加重人體胃腸道負擔，食用之前一般需要進行焯水，否則容易加重人體腸胃負擔。 正常來說香椿切好后也是可以進行焯水的，同樣可以去除其中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，但從營養角度上來說，不建議這樣做，因為香椿中含有大量的維生素、纖維素、碳水化合物等成分物質，切開之后再進行焯水，很容易導致香椿的營養流失，從而降低香椿的營養價值。

主要有以下原因： 溫度過低 正常情況下香椿春季就會開始發芽，要是香椿一直沒有發芽，那么首先考慮是因為當地氣溫過低而引起的，一般適合香椿發芽的溫度在20-24度左右。 濕度過高 香椿喜濕，但忌澇，如果春季當地的香椿樹一直沒有發芽的話，還可能與降雨過多有關。 病蟲災害 病蟲災害是香椿樹發芽的重要原因，香椿樹容易受香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等病蟲侵害，如果沒有及時除蟲的話，也會導致香椿樹不發芽。

一般是沒有了的。 香椿是一種季節性蔬菜，食用時間一般只有1個月左右，每年香椿芽的采摘旺季在3-4月份中旬，雖然現在已經有搭配技術，但這個時候的香椿芽口感更鮮嫩。 但4月份中旬之后的香椿芽就開始變老，口感慢慢變差，當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會超過國際食用標準，人體食用后可能會對身體健康不利，因此可知5月份基本是沒有香椿了的。

香椿一般在每年的清明節前后開始發芽，等到谷雨前后才可以開始采摘食用，具體為每年4月中旬的時候可以采摘。 但由于香椿喜溫喜光，因此受到的溫度、光照等影響比較大，實際需要根據當地的溫度而定，不同的地區香椿發芽的時候也不一樣。

春季。 香椿是無患子目楝科植物，被稱為香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區栽培，香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般只有每年的春季的時候才會發芽，所以香椿是春季的蔬菜。