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藕燉排骨怎樣做藕才不黑 藕燉排骨什么時候放藕
2021-10-23閱讀(16775)
蓮藕燉排骨是一道家常湯品，一般在秋冬季節，蓮藕大量上市，天氣逐漸變冷的時候吃得多，食用有很好的補脾益胃、強身健體的功效，但很多人燉藕容易把藕燉黑，不知道藕燉排骨怎樣做藕才不黑呢？
藕燉排骨怎樣做藕才不黑
藕燉排骨之所以發黑是因為蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質容易和鐵元素發生化學反應，所以會出現變黑的情況，同時酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣后，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以蓮藕會變黑，因此要避免做藕變黑需要從以下措施入手：
1、醋水浸泡
在切好蓮藕之后不要直接讓它暴露在空氣中，建議可以放入加了白醋的水中浸泡一會，因為醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕變黑。
2、避免用鐵器燉煮
在燉蓮藕排骨湯的時候，建議用砂鍋、瓷鍋、高壓鍋、不銹鋼鍋燉煮，避免使用鐵鍋，否則也會導致燉出來的蓮藕排骨湯顏色發黑。
3、焯水處理
藕燉排骨還可以用焯水的方法防止變色，就是把切好的蓮藕放入沸水里氽燙70秒以上，讓蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，這樣就能避免發黑。
藕燉排骨什么時候放藕
根據自己口感選擇放藕的時間。
1、對于喜歡吃軟面藕的人群來說，可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮，煮好之后就是十分軟粉的口感。
2、對于喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說，則可以先將排骨放入高壓鍋里面燉熟，然后再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了，出鍋之后再撒上鹽、蔥花等進行調味即可。
藕燉排骨需要多長時間
半小時到3小時不等。
蓮藕排骨湯的燉煮時間與其燉煮的容器有很大的關系，一般燉湯常用的容器有高壓鍋、燉盅、砂鍋，因為高壓鍋壓力大，密封性比較好，所需的時間也會短很多，一般燉煮半小時到四十分鐘左右即可燉好；而燉盅的話受熱比較慢，用慢火燉煮的話，通常需要3小時左右；而若是使用砂鍋燉煮，一般是先用大火煮沸，再改小火，這樣燉煮通常需要2小時左右才能燉成。
建議
具體是否燉好可以用一根筷子輕輕戳一下排骨和蓮藕，如果很容易就能戳進去的話，沒有阻礙感的話，表示蓮藕排骨湯已經燉好了。
藕排骨還可以加什么一起燉
可以加入一些味道鮮甜、功效相近的食材或藥材一起燉，這樣搭配不僅食物相沖突的幾率會小一些，而且味道、營養也會更好，常見的有：玉米、黃豆、紅棗、山藥、胡蘿卜、枸杞、海帶等。
注意
1、不宜加一些香料一起燉，以免影響味道。
2、藕排骨湯是比較清淡的湯品，不宜放辣椒等辛辣食材，否則功效沖突，吃后易上火。
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