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五仁月餅不回油皮硬是怎么回事 自己做月餅皮又干又硬怎么辦
2022-09-05閱讀(78617)
家里的五仁月餅一直不會有并且餅皮比較硬，那五仁月餅不回油皮硬是怎么回事？自己做月餅皮又干又硬怎么辦？一起看看吧！
五仁月餅不回油皮硬是怎么回事
通常情況下月餅都是會回油的，如果五仁月餅不回油皮硬，那么主要考慮是以下原因導致的：
食材比例不對
生活中在制作月餅的時候糖漿、油以及視水都要按比例調配，大約每100g面粉需要70g的糖漿以及30g的油和2g視水，比例相差不宜多大；要是制作月餅的時候食材比例不對，就可能出現月餅不回油的情況。
面粉選錯
面粉是制作月餅的基本材料，但制作月餅是一般選擇中筋面粉，只有這樣才能保證月餅口感的松軟，如果食用高筋面粉的話，那由于面團的韌性和彈性大，很容易出現面團變硬的情況，且高筋面粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，從而會大大影響月餅后期的回油。
餡料太少油
月餅回油是指餡料中的水分會向月餅皮中轉移，但如果月餅餡料中油脂含量過少的話，月餅做好之后也容易出現不回油的情況。
糖漿轉化度低
制作月餅時對糖漿的選擇也很重要，糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度；轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好；要是糖漿轉化度不夠，就會對月餅的回油速度造成影響。
回油時間短
月餅回油是需要時間的，并不是一做完就能立馬回油的，通常在正常干燥環境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想讓其縮短回油時間的話，可以在月餅的外皮上噴上一些水霧。
自己做月餅皮又干又硬怎么辦
一般月餅皮是比價柔軟的，要是烤出來的月餅皮比較硬，那么可能是制作的過程中油加少了，或者是面粉比例不對以及烤制時間太長導致的。
無論是哪一種原因，都不需要太這幾，那么先試著讓月餅皮回油看看，月餅皮回油之后會變的軟一些。但如果月餅皮沒有回油一直處于很硬的狀態，那么則需要考慮重新做一份，或者就用做好的，但做出來的月餅口感會有影響。
月餅烤好放在哪里回油
需根據實際情況而定。
通常情況下來說，烤好的月餅進行回油，需要根據周圍的天氣情況而定，一般如果周圍溫度較高，那么為了防止月餅變質，需要將其置于冰箱回油。但如果周圍溫度較低，那么直接將其置于常溫回油即可。
月餅直接放烤箱里會油可以嗎
可以，但不建議。
如果時間比較趕的話，那么是可以將月餅置于烤箱中回油的，但回油的時候需要注意往月餅上刷一層油，這樣可以確保月餅不裂開。
但生活中建議還是按照常規方式進行月餅回油比較好，這樣才能極大程度的保留月餅的口感，使月餅吃起來軟糯香甜。
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