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冰箱保存法則
2015-06-29閱讀(13364)
很多朋友都喜歡把所有的食物保存到冰箱里，而且保存的非常隨便，其實冰箱里的食物保存也講究一定的方法，我們就來看看冰箱保存的具體法則。
零度保鮮-保證食品新鮮
有零度專門儲藏區(qū)的三開門電冰箱是個好選擇。魚、蝦、蟹等海鮮食品都可以放在這個區(qū)域。這個溫度下儲藏的食物，不損失營養(yǎng)，也減少了食物在零度以下冷凍化凍后口感的損失。需要提醒的是，為了不影響食物的口感和營養(yǎng)，零度儲藏區(qū)域中的食物最好在72小時內(nèi)吃完。
肉類保鮮：小塊儲藏，避免反復(fù)化凍
里脊肉買回來應(yīng)切成小塊后分別冷凍。這樣一方面方便靈活儲藏，另外還可避免反復(fù)化凍。因為肉類在冷凍時由于水分結(jié)晶的作用，其組織細胞會受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細胞會滲出大量蛋白質(zhì)，就成了細菌繁殖的養(yǎng)料。所以肉類一經(jīng)解凍就要盡快加工食用。如果反復(fù)冷凍或者存放時間太長，某些細菌和酶的活力就會恢復(fù)，引起蛋白質(zhì)變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，吃了可能會發(fā)生食物中毒。
魚類冷藏-一個月保鮮期
冰箱中的魚不宜存放太久，家用冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發(fā)生脫水等變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久，最好在一個月內(nèi)吃完。
零度保鮮法則-72小時內(nèi)吃完
零度是最能保證食品新鮮的溫度。所以，有零度專門儲藏區(qū)的三開門電冰箱是個好選擇。魚、蝦、蟹等海鮮食品都可以放在這個區(qū)域。這個溫度下儲藏的食物，不損失營養(yǎng)，也減少了食物在零度以下冷凍化凍后口感的損失。
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