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豆瓣醬的功效與作用
2018-12-14閱讀(244603)
豆瓣醬，是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的一種紅褐色調(diào)味料。產(chǎn)于山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、安徽、浙江等地。其有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，又延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲等作用。
增進(jìn)食欲
烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的豆瓣醬，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。優(yōu)質(zhì)豆瓣醬呈紅褐色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調(diào)味。
延緩動(dòng)脈硬化
豆瓣醬是由蠶豆中制成，蠶豆中的蛋白質(zhì)有延緩動(dòng)脈硬化的功效，其膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，因此老年人常吃蠶豆可有效預(yù)防心血管疾病，延緩動(dòng)脈硬化。
補(bǔ)腦健腦
豆瓣醬的主料是蠶豆，有健腦的作用，這是由于蠶豆含有的磷脂是神經(jīng)組織的組成成分，而膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息所不可缺少的化學(xué)物質(zhì)，所以經(jīng)常吃豆瓣醬對于大腦記憶力的增強(qiáng)有著較好的食療保健作用。
抑癌抗癌
豆瓣醬中含有一種植物凝血素的蛋白質(zhì)，它可以附著于癌細(xì)胞上面，抑制癌細(xì)胞的生長，從而有效抗癌和防癌，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
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