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宮保雞丁放豆瓣醬嗎 沒有郫縣豆瓣醬怎么做宮保雞丁
2020-04-26閱讀(82247)
宮保雞丁是一道非常經典的菜肴，但是其用材較為講究，放的調味料也比較多，不知道宮保雞丁需不需要放豆瓣醬呢？宮保雞丁怎么做才好吃呢？
宮保雞丁放豆瓣醬嗎
根據個人口味喜好決定。
宮保雞丁是在魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁上予以改良的一道菜，其口味入口鮮辣，又帶有酸甜味，一般川菜里最喜歡放豆瓣醬，可給菜肴提色增鮮，但做菜更多的是要迎合吃菜人的口味，如吃菜的人喜歡豆瓣醬的味道，那就放一些，如果不喜歡就不要放，以免不符合口味，影響美食體驗。
宮保雞丁豆瓣醬的做法
用料：雞胸肉2塊，黃瓜1根，胡蘿卜半根，料酒2勺，醬油2勺，淀粉2勺，干辣椒適量（建議多點）蔥、姜少許，豆瓣醬5勺。
做法
1、雞肉洗凈切成小
2、黃瓜，胡蘿卜切丁，控水。
3、雞肉加料酒，醬油，淀粉腌制15分鐘。
4、熱鍋熱油將腌制好的雞肉炒制8成熟，撈出備用。
5、熱油加入干辣椒，蔥，姜，胡椒粉爆鍋。
6、小火加入豆瓣醬，炒熟。
7、加入雞肉翻炒，醬汁均勻粘在雞肉上后，加入黃瓜，胡蘿卜丁。
8、快熟時加入花生米出鍋即可。
沒有郫縣豆瓣醬怎么做宮保雞丁
宮保雞丁如果沒有郫縣豆瓣醬的話，可以采取以下不用豆瓣醬做法烹飪：
做法1
食材：雞胸肉200g，花生仁100g，白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。
做法2
食材：雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克、蔥、料酒、生抽、花椒、醋、糖、鹽、水淀粉
做法
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻。
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。
6、最后調入料汁。
7、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻。
8、水淀粉勾芡，即可。
宮保雞丁放醋嗎
一般會放醋。
宮保雞丁是糊辣味帶有酸甜味的綜合口味菜肴，一般會放些調成糖醋汁來使用，以來起到開胃提鮮的作用，糖醋汁的比例為1：1，可以用陳醋或白醋，但用量不宜過多，以免搶了辣椒的辣味。
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