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宮保雞丁中的宮保是指什么 宮保雞丁食材有哪些
2020-04-25閱讀(79101)
宮保雞丁這個菜肴的名字一聽就比較特殊，而且它的取名來歷十分有趣，很多人其實都不大清楚原來宮保雞丁中的宮保指的是這個意思，下面就來和大家具體說說宮保雞丁的來歷以及做法，趕緊來了解一下吧。
宮保雞丁中的宮保是指什么
宮保是指丁寶楨。
丁寶楨是宮保雞丁這道菜的發明人，而宮保是清朝年間丁寶楨在山東任職時的榮譽官銜名稱，人稱“丁宮保”，所以他創造的這道菜就被稱為宮保雞丁，而在菜肴里，宮保大概指的是花生米，因為宮保雞丁就是辣炒雞丁加花生米。
宮保雞丁是什么菜系
魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。
宮保雞丁是一種中國傳統特色菜，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關聯，后來給丁寶楨改良發揚，形成了一道新的特色菜，如今有貴州風味、山東風味和四川風味三種同名的“宮保雞丁”，但以四川風味的最著名。而且這道菜還被遠流于國外，經過西方人的改良，又演變出了符合西方人口味的“西式宮保雞丁”。
宮保雞丁食材有哪些
宮保雞丁選用道雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。
民間還有段對此菜肴的戲話：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成，宮保雞丁成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。”可見其中食材的豐富多樣性，尤其是川菜版宮保雞丁，會放入豆瓣醬，顏色紅亮好看，味道麻香突出，雞肉鮮嫩無比，非常好吃。
宮保雞丁怎么做好吃
材料：雞脯肉1塊、花生米50克、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、雞粉1勺、料酒1勺、糖1勺、精鹽3克、胡椒粉少許、淀粉適量、豆瓣醬1勺。
做法
1、花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味關火，盛出備用。
2、雞脯肉洗凈去筋膜，切成大點的丁。
3、放入淀粉拌抓一下，抓勻。
4、炒鍋放油開中火，放入雞脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出備用。
5、小碗里放鹽，糖，料酒，胡椒粉，雞粉，拌勻。
6、蒜切片，姜切末。
7、黃瓜切成大點的丁。
8、炒鍋放油開大火放入蒜和姜，炒香后關小火放豆瓣醬炒香后開大火放入炒好的雞丁，炸好的花生米翻炒。
9、加入黃瓜后放6里面的調料翻炒幾下可以出鍋。
技巧
1、用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
2、在炒豆瓣醬的時候會發現越炒越干，越炒越柴，這時候可以往鍋里加一點水，這樣紅油就能充分稀釋一下。
3、宮保雞丁重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
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