做菜的時候都喜歡放一些調料品,像是生抽、醬油、老抽,但是一般新手做菜往往分不清這三者的區別,因為它們在外表顏色上幾乎一樣,難以區分,而且據說生抽、老抽都是醬油,那它們是不是可以替代使用呢?
生抽是醬油的一種。
生抽也叫醬青,和醬油一樣,也是用大豆等原材料發酵制成的調味品,其味道咸淡適中,顏色呈紅褐色,在做菜時多用于炒菜和涼拌菜為主,是風味獨特、豉味濃郁的一種醬油類調味品,其中醬油除了生抽還包括老抽。
不可以。
其一醬油除了調味以外,還可以為食物上色,而生抽在上色功能上不適用;其二醬油味道比生抽重,在菜中放同等的醬油和生抽制作的菜肴是完全不同的味道,因此兩者不可替代使用,應根據菜肴需求適當添加。
醬油顏色較深,呈棕褐色;生抽顏色較淡,呈紅褐色。
醬油味道偏咸;生抽味道咸鮮適中。
醬油可以炒菜、紅燒、鹵味等通通適用;生抽多用于炒菜、涼拌使用。
醬油濃度較高、粘稠性較大、流動性稍慢、有明顯掛壁現象;而生抽濃度偏低,粘稠性較小、流動性稍快、掛壁不明顯。
不可以。
生抽和老抽雖然同屬于醬油類,但兩者在味道、用途上有明顯的區別,如生抽味道咸鮮,用于給菜肴調味居多,日常用于炒菜、涼拌菜為主,而老抽在生抽的基礎上,加入了焦糖,顏色更深,也會帶有甜味,一般用來被食品上色用,像紅燒、鹵味等菜需要深色時使用比較好。
0個回答Q 味極鮮是生抽還是老抽
0個回答Q 生抽可以當醬油用嗎
0個回答Q 醬油和生抽有什么區別
0個回答Q 生抽能直接沾餃子吃嗎
0個回答Q 醬油生抽老抽哪個做菜更好吃
0個回答Q 生抽是醬油嗎
0個回答Q 老抽生抽和醬油有什么區別
0個回答Q 味極鮮是生抽還是老抽呢
0個回答Q 味極鮮可以當生抽用嗎
0個回答Q 味極鮮可以炒菜嗎
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