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生抽是醬油嗎 生抽可以當醬油用嗎
2019-03-14閱讀(104588)
做菜的時候都喜歡放一些調料品，像是生抽、醬油、老抽，但是一般新手做菜往往分不清這三者的區別，因為它們在外表顏色上幾乎一樣，難以區分，而且據說生抽、老抽都是醬油，那它們是不是可以替代使用呢？
生抽是醬油嗎
生抽是醬油的一種。
生抽也叫醬青，和醬油一樣，也是用大豆等原材料發酵制成的調味品，其味道咸淡適中，顏色呈紅褐色，在做菜時多用于炒菜和涼拌菜為主，是風味獨特、豉味濃郁的一種醬油類調味品，其中醬油除了生抽還包括老抽。
生抽可以當醬油用嗎
不可以。
其一醬油除了調味以外，還可以為食物上色，而生抽在上色功能上不適用；其二醬油味道比生抽重，在菜中放同等的醬油和生抽制作的菜肴是完全不同的味道，因此兩者不可替代使用，應根據菜肴需求適當添加。
醬油和生抽有什么區別
1、看顏色
醬油顏色較深，呈棕褐色；生抽顏色較淡，呈紅褐色。
2、品味道
醬油味道偏咸；生抽味道咸鮮適中。
3、看用途
醬油可以炒菜、紅燒、鹵味等通通適用；生抽多用于炒菜、涼拌使用。
4、看體態
醬油濃度較高、粘稠性較大、流動性稍慢、有明顯掛壁現象；而生抽濃度偏低，粘稠性較小、流動性稍快、掛壁不明顯。
生抽可以當老抽用嗎
不可以。
生抽和老抽雖然同屬于醬油類，但兩者在味道、用途上有明顯的區別，如生抽味道咸鮮，用于給菜肴調味居多，日常用于炒菜、涼拌菜為主，而老抽在生抽的基礎上，加入了焦糖，顏色更深，也會帶有甜味，一般用來被食品上色用，像紅燒、鹵味等菜需要深色時使用比較好。
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