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味極鮮是生抽還是老抽 味極鮮可替代生抽嗎
2019-03-15閱讀(79290)
很多炒菜的新手往往分不清醬油、生抽、老抽，也不知道炒菜到底放哪種調料品好吃，下面就來說說常見的味極鮮醬油，到底是生抽還是老抽，以及相關的食用技巧問題，趕緊來了解一些吧。
味極鮮是生抽還是老抽
味極鮮是醬油。
其實無論是生抽還是老抽都屬于醬油類調料品，而味極鮮也屬于醬油，不歸類生抽或老抽其中一種，它們都是高鹽稀態發酵醬油，因此只能說味極鮮是歸為醬油類，既不是生抽也不是老抽。它們的區別只是其中各自含有的氨基酸態氮含量不同，歸屬的醬油等級有所差異罷了。
炒菜用生抽還是味極鮮
都可以。
生抽和味極鮮醬香濃郁、色澤紅潤、味道鮮美、豉味、香味以及咸味搭配和諧，都是可以用于佐餐涼拌、烹調、清炒、點蘸使用的調味佳品，對于使用哪一種，可隨心隨口味來定，它們都非常適合用于炒菜調味。
味極鮮可替代生抽嗎
可以。
首先味極鮮和生抽的制作原料基本一致，都是用水，非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖制成的醬油類調料品，其次兩者的液體顏色濃度十分接近，多是味道鮮美，豉香濃郁的咸香型醬油，因此做菜時替代使用是完全可以的，不會影響菜肴的美味。
味極鮮和生抽哪個好
味極鮮營養價值更好，味道更鮮，做菜調味更好吃。
醬油調料品的鮮味，取決于制作醬油產品成分上氨基酸態氮含量的高低，通常氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好，而對比味極鮮和生抽來看，其中：
味極鮮是特級醬油標準，氨基酸態氮含量>1.2克/100ML，營養價值較高，味道十分鮮美，只需幾滴，便能讓菜肴鮮味突出，口感上升，而生抽中的氨基酸態氮含量≥1.0 g/100mL，屬于醬油一級標準，比味極鮮少遜色些。
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