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怎樣挑選純釀造的米醋 米醋和陳醋有什么區別
2019-09-05閱讀(76158)
米醋是用優質大米釀造成的，它的香味特殊，還帶有一絲絲甜味，這種醋比較適合調制酸甜汁來做調料用，那么在購買米醋的時候，怎樣挑選純釀造的米醋呢?
怎樣挑選純釀造的米醋
看顏色
正宗的米醋顏色是紅色，陳醋的顏色是黑褐色。雖然顏色不同，但是優質的食醋有個共同點就是：液體清亮透明，沒有懸浮物。
聞氣味
優質的米醋是會帶著清香的氣味的，聞起來也是不會太刺激的，而且酸味柔和，而劣質的米醋聞起來是會帶有刺激性的氣味的，聞起來氣味不自然。
用手搖
如果肉眼不好分辨，可以用手搖晃瓶子靜止后，優質的食醋上面會有一層細小的泡沫，并持續好一段時間;而劣質的食醋上面會有大泡沫，并且很快就會消失。
品味道
優質米醋味道柔和醇厚，吃過后會口齒留香，可以令人回味無窮的，而劣質的食醋入口后會感覺有刺激性的酸味，甚至是酸過之后留下淡水味和苦味。
米醋和陳醋有什么區別
外觀區別
從顏色上來看，米醋跟陳醋便有所不同。
米醋的顏色呈現出透明的紅色，它主要是用糯米制作而成，再通過發酵，從而形成了米醋。而陳醋的顏色是黑褐色的，發酵的時間需要更長，通常需要一年以上的時間，發酵的時間越長的話，味道會更加醇香。跟米醋比起來，陳醋的顏色還有味道會更深與更濃些。
營養價值區別
米醋和陳醋的營養價值，其實也有一定的差別所在。
米醋富含了大量的蛋白物質，經常吃米醋能夠補充體內的鈣元素，能夠促進消化，充分吸收米醋的營養物質，所以米醋更加容易讓人吸收。
陳醋主要是采用小麥等發酵而成，所以它的營養物質也很高，經常吃陳醋，能夠增加食欲，同時也會提升精神。
食用米醋或者陳醋的話，對身體的好處很大，男女老少都能夠食用，不會對身體產生任何不好影響。
吃法區別
米醋可以跟白糖還有白醋搭配起來，然后攪拌均勻，使其變成酸酸甜甜的醬料，一般可以用來調制涼拌青瓜還有酸菜魚，或者熬制排骨湯時，也能夠加入適量的米醋，利用米醋可以更好發揮排骨湯的營養成分。
陳醋的吃法也非常的講究，因為陳醋的酸味比較重，所以大多數情況下可以制作酸辣湯或者酸辣粉。
自己在家怎么做米醋
蒸熟拌曲
將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時;夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘;米粒膨脹發亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫;持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。
入壇發酵
釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
加水醋化
入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
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