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冬季進(jìn)補(bǔ)——綿羊肉PK山羊肉
2015-11-11閱讀(7491)
立冬一過，冬天就真的來了，該進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候到了。在冬季進(jìn)補(bǔ)中有一種食物是必不可少的——羊肉。
冬季進(jìn)補(bǔ)——綿羊肉PK山羊肉
現(xiàn)在市面上的羊肉主要有兩種，一種是綿羊肉，一種是山羊肉，那么，二者到底有哪些區(qū)別呢？主要有以下4個(gè)方面：
1、從口感上來說
綿羊肉肉質(zhì)更軟嫩，而山羊肉更有彈性。
2、從營養(yǎng)成分上來說
綿羊肉的脂肪含量相對多一些，而山羊肉的蛋白質(zhì)含量相對多一些，從而導(dǎo)致了口感上的區(qū)別。
3、從氣味上來說
山羊肉有明顯的膻味，而綿羊肉的膻味會淡的多。主要是由于山羊肉脂肪中含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。
4、從烹調(diào)方式上來說
綿羊肉適合炒菜、涮羊肉；山羊肉適合清燉、紅燒、燒烤等。
選購的時(shí)候該如何鑒別兩種羊肉
我們知道了綿羊肉與山羊肉的區(qū)別，在選購的時(shí)候該如何鑒別呢？小編總結(jié)了三個(gè)比較實(shí)用的小技巧：
一看
相對來說，綿羊肉顏色更鮮紅、紅里透白，山羊肉則為暗紅色。
二摸
綿羊肉摸起來很軟，可以用手摳進(jìn)去，而且有黏手的感覺；而山羊肉緊致，很難用手摳進(jìn)去，沒有黏手的感覺。
三聞
膻味大小要看羊的品種、年齡、性別以及生長環(huán)境。相對來說山羊的膻味重一些，老的公羊膻味更重。
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