芥末,原產(chǎn)于中國,是用芥菜的成熟種子碾磨而成的一種粉狀調(diào)料,有溫中散寒、行氣開胃、增進食欲的功效;可用于寒腹痛、腹脹、食欲不振等病癥。
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,能促使唾液和胃液分泌,有開胃之功效,能增強人的食欲,促進消化和驅(qū)風(fēng)(排除腸內(nèi)氣體),促進新陳代謝,可用于治療食欲不振、腹脹等。
芥末性味辛溫、升散,有很好的溫中散寒功效,對于風(fēng)寒感冒、寒腹痛、風(fēng)寒頭痛等均有療效。
芥末中的嗆人氣味來源于芥子油,是一種異硫氰酸鹽,有殺菌功效,能夠殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌,并抑制食物中霉菌和其他有害細(xì)菌的生長。
芥未有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品時經(jīng)常會配上芥末。
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