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芥菜和芥末有關(guān)系嗎 做芥末的是哪種芥菜
2018-08-08閱讀(136)
芥菜是一種常見的蔬菜，有一股特殊的味道，比較辣，和芥末的感覺好像，想知道芥菜和芥末有關(guān)系嗎？做芥末的是哪種芥菜呢？
芥菜和芥末有關(guān)系嗎
有些芥菜可以做芥末。
芥末的種類有很多種，其中有一種芥末是用芥菜的種子研磨成粉制成的，不同物質(zhì)制成的芥末有一定的區(qū)別，芥菜做的芥末顏色是黃色的，辛辣味道相對其他芥末而言淡一些。
為什么芥菜有辣味
芥菜有辣味是因?yàn)楹薪孀佑汀?
芥子油是一種廣泛分布在十字花科植物的一種具有揮發(fā)性的油脂成分，具有辛辣、刺激的味道，其中以芥菜中含量最高，并且芥菜的種子中含量更高，因此可以用來制作芥末。
做芥末的是哪種芥菜
做芥末的是芥菜。
芥菜的種類有很多種，分為芥菜和芥菜變種，如雪里紅、大頭菜、大葉芥菜、油芥菜、榨菜等等。其中芥菜是高30到150厘米，葉片有刺毛、邊緣有缺刻或者牙齒，莖直立且較短，花絮頂生，3到5月開花，5到6月結(jié)果的一種植物。
芥末是什么做的
1、黃芥末是由芥菜種子研磨成粉之后制成的，屬于中國芥末。
2、綠芥末或者青芥末是由辣根加色素制作而成的，又被稱為西洋芥末，辣味比黃芥末重。
3、山葵醬由山葵根制作而成，是一種日本芥末，但是山葵醬江哥哥昂貴，保存不易，因此在日本料理店大多會用黃、綠芥末代替。
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