皮蛋是夏天餐桌上常見的一道菜，但有點(diǎn)時(shí)候買多了就會(huì)吃不完
不能。
皮蛋屬于腌制的食物，這種食物如果存放在冰箱中，很容易變成壞蛋，日常生活中，只需要將皮蛋存放在陰涼處保存就可以。未剝開的皮蛋應(yīng)放在溫度相對(duì)較低的通風(fēng)避光處，但時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不般不應(yīng)超過一個(gè)月時(shí)間；但剝開的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)盡快食用，不可留存到下次餐食用。
買了一些皮蛋，準(zhǔn)備做個(gè)涼拌皮蛋，想問一下這個(gè)還需要在煮一
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的。
如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個(gè)時(shí)候建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。
皮蛋是一種傳統(tǒng)美食，但保存時(shí)間也不算長(zhǎng)，不知道具體可以放
皮蛋保質(zhì)期為3-6個(gè)月。
一般情況下皮蛋可以保存3-6個(gè)月，如果是已經(jīng)打開后的皮蛋，一定要在1-2小時(shí)內(nèi)吃完,不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，導(dǎo)致食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等危害。
另外低溫條件會(huì)影響皮蛋的風(fēng)味和色澤，使其品質(zhì)變差，因此皮蛋不宜放置在冰箱中保存，應(yīng)在室溫下，放置在干燥通風(fēng)的地方，避光保存。
隨方就圓
發(fā)布 2022-02-15
買到的皮蛋上看到有雪花一樣的紋路，不知道這是什么原因?qū)е?/div>
是氨基酸鹽導(dǎo)致的。
皮蛋上有雪花一樣的紋，被叫做松花，其實(shí)就是氨基酸鹽，因?yàn)榘被猁}不能溶于蛋白，便會(huì)凝結(jié)成這種幾何形狀的結(jié)晶，形成了松花，不過有的商家為了防止凝結(jié)好的蛋白不再液化，會(huì)添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。
正常的皮蛋顏色為墨綠色，富含彈性，以及松花，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或者澄紅色，這并不是皮蛋壞的現(xiàn)象，可以放心食用。
買了幾個(gè)皮蛋，但以前買過壞的，擔(dān)心有壞蛋，不知道怎么看是
1、掂
生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，逐漸凝固，變得很有彈性，如果用手掂一掂皮蛋，能明顯感覺到里面有顫動(dòng)感，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。
2、搖
用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3、看殼
即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。
4、品嘗
松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
買了幾個(gè)皮蛋來吃，但這皮蛋上有一些黑點(diǎn)，不知道是不是發(fā)霉
不是。
蛋殼表面有黑色斑點(diǎn)，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn)，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應(yīng)的結(jié)果，一般傳統(tǒng)做皮蛋的方法會(huì)導(dǎo)致皮蛋鉛、銅含量較高，其但剝殼后看到的黑點(diǎn)也較多，但現(xiàn)在多是無鉛皮蛋，黑色斑點(diǎn)較少。
帶殼的皮蛋如果要保存的話，能不能放冰箱保存呢？
不建議放冰箱。
雖然很多食物放冰箱可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但是皮蛋這樣的食物是不建議放冰箱保鮮的，因?yàn)槠さ皩儆陔缰祁愂称罚@種食物如果存放冰箱保鮮的話，低溫環(huán)境會(huì)影響皮蛋的風(fēng)味和色澤，容易變成壞蛋。此外，皮蛋也不要放在有陽光或溫度高的地方，這樣會(huì)導(dǎo)致皮蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)，從而影響食物口感，一般只要將帶殼的皮蛋存放在陰涼通風(fēng)處即可。
今天在家里打掃衛(wèi)生的時(shí)候發(fā)現(xiàn)家里還有沒吃完的皮蛋，那皮蛋時(shí)間
不建議再繼續(xù)吃了。
皮蛋是由新鮮的鴨蛋經(jīng)過腌制后制作而成的，正常情況下的皮蛋吃起來通常是比較軟嫩香滑的，但是隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，其中所含的水分也會(huì)慢慢地被揮發(fā)掉，此時(shí)就有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的情況。
而對(duì)于已經(jīng)發(fā)硬了的皮蛋來說，不僅口感會(huì)有所下降，而且還會(huì)流失一定的營(yíng)養(yǎng)成分，并會(huì)對(duì)人體的腸胃造成較大的負(fù)擔(dān)，所以此時(shí)是不建議再繼續(xù)吃的。
璇心
發(fā)布 2022-01-13
最近好像沒有太多的應(yīng)季食物，我昨天上超市的時(shí)候買了一些皮
可以直接吃，若想煮食的話，也可以煮食。
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，是一種常見的蛋類是加工食品，皮蛋的加工蛋類一般是雞蛋或者鴨蛋，雞蛋加工的皮蛋是黃色的，鴨蛋加工的皮蛋是墨綠色的，皮蛋本身就是一種即食食物，因此，日常在食用的時(shí)候可以直接吃，不過，這樣吃會(huì)比較單調(diào)，想將其煮食也是可以的，推薦的食譜有：皮蛋瘦肉粥等。
