皮蛋是夏天餐桌上常見的一道菜,但有點(diǎn)時(shí)候買多了就會(huì)吃不完
不能。
皮蛋屬于腌制的食物,這種食物如果存放在冰箱中,很容易變成壞蛋,日常生活中,只需要將皮蛋存放在陰涼處保存就可以。未剝開的皮蛋應(yīng)放在溫度相對(duì)較低的通風(fēng)避光處,但時(shí)間不宜過長(zhǎng),不般不應(yīng)超過一個(gè)月時(shí)間;但剝開的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí),應(yīng)盡快食用,不可留存到下次餐食用。
買了一些皮蛋,準(zhǔn)備做個(gè)涼拌皮蛋,想問一下這個(gè)還需要在煮一
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的。
如果生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分堿,皮蛋的口感也會(huì)好一些。不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個(gè)時(shí)候建議將皮蛋煮熟再食用,因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性,蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多,氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。
皮蛋是一種傳統(tǒng)美食,但保存時(shí)間也不算長(zhǎng),不知道具體可以放
皮蛋保質(zhì)期為3-6個(gè)月。
一般情況下皮蛋可以保存3-6個(gè)月,如果是已經(jīng)打開后的皮蛋,一定要在1-2小時(shí)內(nèi)吃完,不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃,否則容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì),導(dǎo)致食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等危害。
另外低溫條件會(huì)影響皮蛋的風(fēng)味和色澤,使其品質(zhì)變差,因此皮蛋不宜放置在冰箱中保存,應(yīng)在室溫下,放置在干燥通風(fēng)的地方,避光保存。
隨方就圓
發(fā)布 2022-02-15
買到的皮蛋上看到有雪花一樣的紋路,不知道這是什么原因?qū)е?/div>
是氨基酸鹽導(dǎo)致的。
皮蛋上有雪花一樣的紋,被叫做松花,其實(shí)就是氨基酸鹽,因?yàn)榘被猁}不能溶于蛋白,便會(huì)凝結(jié)成這種幾何形狀的結(jié)晶,形成了松花,不過有的商家為了防止凝結(jié)好的蛋白不再液化,會(huì)添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。
正常的皮蛋顏色為墨綠色,富含彈性,以及松花,蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或者澄紅色,這并不是皮蛋壞的現(xiàn)象,可以放心食用。
買了幾個(gè)皮蛋,但以前買過壞的,擔(dān)心有壞蛋,不知道怎么看是
1、掂
生蛋在生石灰等原料的作用下,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,逐漸凝固,變得很有彈性,如果用手掂一掂皮蛋,能明顯感覺到里面有顫動(dòng)感,品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大,無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。
2、搖
用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的皮蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
3、看殼
即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì)。
4、品嘗
松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
買了幾個(gè)皮蛋來吃,但這皮蛋上有一些黑點(diǎn),不知道是不是發(fā)霉
不是。
蛋殼表面有黑色斑點(diǎn),說明皮蛋鉛、銅含量較高,這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn),這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應(yīng)的結(jié)果,一般傳統(tǒng)做皮蛋的方法會(huì)導(dǎo)致皮蛋鉛、銅含量較高,其但剝殼后看到的黑點(diǎn)也較多,但現(xiàn)在多是無鉛皮蛋,黑色斑點(diǎn)較少。
帶殼的皮蛋如果要保存的話,能不能放冰箱保存呢?
不建議放冰箱。
雖然很多食物放冰箱可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期,但是皮蛋這樣的食物是不建議放冰箱保鮮的,因?yàn)槠さ皩儆陔缰祁愂称罚@種食物如果存放冰箱保鮮的話,低溫環(huán)境會(huì)影響皮蛋的風(fēng)味和色澤,容易變成壞蛋。此外,皮蛋也不要放在有陽光或溫度高的地方,這樣會(huì)導(dǎo)致皮蛋內(nèi)的水分蒸發(fā),從而影響食物口感,一般只要將帶殼的皮蛋存放在陰涼通風(fēng)處即可。
今天在家里打掃衛(wèi)生的時(shí)候發(fā)現(xiàn)家里還有沒吃完的皮蛋,那皮蛋時(shí)間
不建議再繼續(xù)吃了。
皮蛋是由新鮮的鴨蛋經(jīng)過腌制后制作而成的,正常情況下的皮蛋吃起來通常是比較軟嫩香滑的,但是隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng),其中所含的水分也會(huì)慢慢地被揮發(fā)掉,此時(shí)就有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的情況。
而對(duì)于已經(jīng)發(fā)硬了的皮蛋來說,不僅口感會(huì)有所下降,而且還會(huì)流失一定的營(yíng)養(yǎng)成分,并會(huì)對(duì)人體的腸胃造成較大的負(fù)擔(dān),所以此時(shí)是不建議再繼續(xù)吃的。
璇心
發(fā)布 2022-01-13
最近好像沒有太多的應(yīng)季食物,我昨天上超市的時(shí)候買了一些皮
可以直接吃,若想煮食的話,也可以煮食。
皮蛋,又稱松花蛋、變蛋等,是一種常見的蛋類是加工食品,皮蛋的加工蛋類一般是雞蛋或者鴨蛋,雞蛋加工的皮蛋是黃色的,鴨蛋加工的皮蛋是墨綠色的,皮蛋本身就是一種即食食物,因此,日常在食用的時(shí)候可以直接吃,不過,這樣吃會(huì)比較單調(diào),想將其煮食也是可以的,推薦的食譜有:皮蛋瘦肉粥等。