飲食指南 > 黃豆芽沒(méi)炒熟有毒嗎 黃豆芽發(fā)黑了還能吃嗎
黃豆芽沒(méi)炒熟有毒嗎 黃豆芽發(fā)黑了還能吃嗎
2019-12-05閱讀(61305)
豆芽是很常見(jiàn)的一道蔬菜，生活中經(jīng)常吃，那么，豆芽如果沒(méi)炒熟有毒嗎？黃豆芽發(fā)黑了還能吃嗎？下面一起來(lái)看看！
黃豆芽沒(méi)炒熟有毒嗎
沒(méi)炒熟的黃豆芽可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
黃豆芽里面的皂素和血球凝結(jié)素是有毒物質(zhì)，經(jīng)過(guò)高熱可以使它們的毒性漸漸消失，如果黃豆芽沒(méi)有熟透，這兩種物質(zhì)就會(huì)使人體產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，中毒后的特征主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴(yán)重的話會(huì)出現(xiàn)四肢麻木、出汗等癥狀。
黃豆芽發(fā)黑了還能吃嗎
不能吃。
如果發(fā)現(xiàn)豆芽有變黑的現(xiàn)象(稱為“爛根”)，那就不能再作食用了，特別是豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象的，千萬(wàn)不要吃，那是黃曲霉素，有極強(qiáng)的致癌作用，毒性很大。
黃豆芽怎么保存不變質(zhì)
一般保存起來(lái)有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。
保存時(shí)，首先，將變成褐色的根須掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌。然后，把豆芽用清水洗凈，放入開(kāi)水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣的。黃豆芽保存的時(shí)間較長(zhǎng)，綠豆芽則較短。
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