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酵母和小蘇打的區別 怎樣補救沒發起來的面
2020-03-16閱讀(323532)
大家在做面食的時候經常會把酵母和小蘇打搞混，它們之間有什么區別呢？讓我們一起來看一下。
酵母和小蘇打的區別
區別一
酵母是當遇到水和面粉時酵母菌開始繁殖并在分解淀粉的時候產生了大量二硫化碳，使面團變得膨脹且疏松。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，其發酵原理是因為遇熱后會分解產生二氧化碳而使得面團變得蓬松。
區別二
酵母是生物成分，其營養價值更高、更加健康，適量食用對便秘，消化不好等都會有改善。
小蘇打是化學成分，食用過多會對消化系統有影響。
區別三
酵母發酵成酵母菌為酸性，發酵效果較好，其發酵出來的食物更松軟可口。
小蘇打呈堿性，做出來的面食會有堿味。雖然有發面的作用，但是其釋放二氧化碳量較少，所以發面作用有限。
酵母和小蘇打可以一起使用嗎
可以
酵母發酵產生酵母菌會使面團呈酸性，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，成分屬堿性。做面點的時候同時加入酵母和小蘇打會起到一個酸堿中和的作用，且兩者同時會使做出來的食物更加松軟可口。但需要注意的是使用時小蘇打一定要在酵母發酵之后放入。
酵母和小蘇打一起使用步驟
1.先將適量酵母放入28-35攝氏度左右的溫水中擱置20分鐘使其發酵備用；
2.再按10:3的比例在面粉中加入小蘇打，并且拌勻；
3.將裝著發酵好酵母的溫水倒入面粉中并用筷子攪勻；
4.再將其揉成面團，放置溫暖處使面團發酵2-3小時；
5.待面團體積膨脹至原先兩倍大時再將面團拿起揉，將發酵過程中面團內產生的氣體揉出即可。
怎樣補救沒發起來的面
面團沒有發起來的原因有以下等可能，我們得根據原因來解決問題。
1.溫度不夠：酵母和小蘇打都需要在一定的溫度下才能進行發酵，在溫度過低的情況下就容易出現發不起來的情況，因此我們只要將面團放置溫暖處即可；
2.酵母失活：酵母由于開封過久或者粗存不當容易導致失活，這種情況下面團是發不起來的因為我們需要重新加入未失活的酵母菌；
3.酵母放入溫水中發酵時間過長導致酵母自溶從而使面團發不起來，這就需要我們加入新的酵母。
4.發酵時間不夠：一般在環境適宜情況下酵母發酵需3小時左右，如時間太短，面團則發不完全，這種情況將面團繼續放置溫暖處發酵即可。
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