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甜酒長白毛了還能吃嗎 做醪糟長白毛怎樣處理
2020-04-09閱讀(109120)
甜酒是用糯米和酒曲制成的，做法簡單，很多人都會自己在家做，但有的人發現甜酒居然長了白毛，那么甜酒長白毛了還能吃嗎？
甜酒長白毛了還能吃嗎
能吃的。
制作甜酒的過程中長白毛，其實是因為酒曲中除了酵母菌之外，還含有一種根霉菌，酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖工作，但是如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。屬于正常的情況，這樣的甜酒還是可以食用的。
做醪糟長白毛怎樣處理
1.如果是做好的醪糟長白毛了，那么就沒有辦法了，只能接受并且忽視它的存在，不用管它。因為這些白毛并不會對身體健康產生影響，只是會降低米酒的質量和風味。
2.如果想要避免以后做出來的醪糟長白毛，也是有方法的。因為做醪糟長白毛，主要原因是根霉菌繁殖過于旺盛，我們只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了。比如說釀造米酒的整個過程控制在30度上下，因為根霉菌最適合的溫度是28-30度，酵母菌最適合的溫度是30-35度。
甜酒上面長黑毛能吃嗎
不能吃了。
甜酒上面長黑毛、綠毛或者其他顏色的毛，說明在發酵的過程中混入了其他的霉菌，而我們并不清楚混入的這些雜菌是什么菌，可能已經污染了整缸甜酒，導致甜酒變質了，吃了之后可能會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等身體不適癥狀。
甜酒釀酸了怎么補救
甜酒釀酸了，可能是下列兩個原因導致的：
1.如果在制作甜酒釀的過程中，經常打開查看，導致甜酒與氧氣頻繁接觸，就可能會讓甜酒中的酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精，而已經產生的酒精也會被氧化為醋酸，導致甜酒釀發酸。這種情況沒有別的補救方法，只能將酒釀當做米醋食用了。
2.如果在制作甜酒釀的過程中，混入了其他的雜菌，就可能會導致甜酒釀變質、味道就會發酸，還會產生異味、顏色發生改變，這種情況只能丟棄了。
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