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包粽子用的堿是哪種 包粽子堿和米的比例
2021-06-01閱讀(92169)
包粽子時需要放一點堿，那包粽子放的堿是哪種堿呢？放的時候堿和米的比例又是多少呢？如果想知道的話就一起看下去吧。
包粽子用的堿是哪種
食用堿。
食用堿呈現固體的狀態，圓形、顏色潔白，并且易溶于水，是一種常見的食品疏松機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形。在包粽子時放入適量食用堿能提升粽子的口感，增加粽子的粘稠性，同時能更便于粽子煮熟。且食用堿還能起到一定的防腐作用，更便于粽子的保存。
包粽子堿和米的比例
堿和糯米為38:600。
包粽子是堿和糯米的比例應該為38:600，就是說每600g糯米應該放38g左右的堿，一斤糯米大概對應30g左右的堿。如果堿的量放太多會導致粽子的顏色特別黃，并且還會帶有一股苦味，吃起來口感非常不好，并且過多攝入堿還會對健康造成不好影響。
包粽子堿什么時候放
泡糯米時放
在包粽子前需要將糯米浸泡3-5小時左右，浸泡后的糯米口感會更好，且包好的粽子會更容易熟。我們可以在浸泡糯米時就可以往清水中加入適量的溫水化開的堿水，這樣糯米能更好的吸收。
包好后放
如果浸泡糯米時沒有放堿水的話，可以在粽子包好之后將包好的粽子放入堿水中浸泡一段時間，這樣也可以讓粽子吸收堿水達到效果。
包粽子沒有食用堿可以用什么東西代替
小蘇打
在包粽子時如果沒有食用堿的話可以用小蘇打來代替，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物，所以放入適量小蘇打也能起到同樣的效果。
不放堿
在包粽子的時候不一定非要放堿，只有堿水粽才需要放堿，如果家中沒有食用堿或者是小蘇打的話可以選擇包純糯米粽，且還可以在粽子中加入不同的餡料，這樣口感也十分不錯。
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