健腦補腦

鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出３－４倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。對從事腦力勞動有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高５－６倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質?？梢哉f是腦力勞動者的最佳補養品，尤其是學生。

保護視力

鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的２．５倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

增強記憶

由于鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素Ｄ的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲８個城市３０００余名男士測試研究發現，維生素Ｄ水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。

低膽固醇

很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。根據分析，鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高３０％，比鐵高４６．１％，比維生素Ｂ高１８８．３％，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數據顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是５１５毫克，雞蛋則為５８５毫克。

鵪鶉蛋10種食補秘方

1.沸水沖鵪鶉蛋：有滋養五臟，潤肺定喘作用。適用于體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘，神經官能癥等癥。

方法：鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。可長期食用。

2.益母草煮鶉蛋：有調經活血作用。適用于月經不調，痛經等癥。

方法：鵪鶉蛋2-5個;益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。

3.麥乳精沖鶉蛋：有滋養五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調補之用。

方法：鵪鶉蛋2只，打入杯內，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。

4.煮荷包蛋：治小兒疳積，滋養五臟。

方法：鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調味食用。早晚一次，連吃5日。

5.銀耳鶉蛋羹：有養陰滋潤，補氣強心作用。適用于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。清熱解毒，通便止血。適宜口干舌燥、大便秘結、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。

方法：白木耳10-15克(洗凈及發好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。

6.白芨沖鶉蛋：有潤肺止血作用，適用于肺結核咯血。

方法：鵪鶉蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續服用。

7.米湯煮鵪鶉蛋：有滋養臟腑，益氣補血作用。適用于小兒營養不良，面黃肌瘦，貧血，神經衰弱等癥。

方法：米湯內打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個，連續服用3個月。

8.牛奶煮鶉蛋：有和胃補虛作用，適用于慢性胃炎。

方法：牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開后，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。

9.冰糖沖鶉蛋：有補虛定喘作用，適用于虛寒哮喘。

方法：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖(或白糖)適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。

10.赤豆煮鶉蛋：有健脾除濕利水作用?？芍胃篂a，痢疾等癥。

方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋兩個同煮，煮熟后食用。