飲食指南 > 雞蛋羹蒸多久 雞蛋羹水和雞蛋的比例
蒸雞蛋羹的小技巧
1.打蛋要久
蒸雞蛋羹打蛋的時間一定不要省，不然蛋液和水沒有充分混勻，蒸好后碗的底部容易出現殘留的沒打散的蛋白。
2.過濾更鮮嫩
蛋液打好之后，最好用過一遍篩子（就是過濾豆漿用的篩子），能夠將表面的泡沫過濾出來，而且蛋液更細膩，雞蛋羹蒸出來也更加的嫩滑。如果不想過篩，那么也要將蛋液表面的泡沫撈出。
3.蓋上保鮮膜
蒸蛋羹的碗上面用耐高溫型的保鮮膜蓋好，能夠避免蒸鍋內的水分掉入碗內，令蒸蛋羹更滑嫩。注意要選用耐高溫型的保鮮膜，而不是普通型的。
4.蒸好后放調料
鹽、生抽之類的調味料一定不能在蒸之前就放了，不然會導致蛋白質過早變性，蛋羹不鮮嫩。只需要在出鍋之后放少許的生抽就很好吃了。
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