豆腐乳有營養。豆腐乳作為一種發酵食品,相較于豆腐營養有所改善,其中B族維生素含量增加,蛋白質也更好消化吸收,還消除了一些諸如植酸等影響吸收的物質。
豆腐乳不宜多吃。豆腐乳制作過程中加入了大量鹽,不僅口味咸,且鈉含量多。一塊20克的豆腐乳所含的鹽足夠炒一盤菜了。
豆腐乳吃多了會導致鹽分攝入過多,長期高鹽飲食容易誘發高血壓、心臟病、腎臟病及腦出血等疾病,危害人體健康。且支氣管哮喘患者攝入過量鈉鹽后,還會使病情加重或增加疾病發病率。
自制豆腐乳有安全風險。豆腐這種高蛋白的食物發酵過程中,如果器具不干凈,發酵條件不合適,菌種有問題,都會存在肉毒桿菌污染的風險。所以如果不具備成熟的制作豆腐乳條件,最好買廠家生產好的罐裝豆腐乳吧。
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