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豆腐乳長白毛還能吃嗎 豆腐乳怎么才算壞了
2020-04-08閱讀(90365)
豆腐乳是很常見中國傳統(tǒng)特色食物，其營養(yǎng)價(jià)值高，口感好十分適合當(dāng)下飯菜，而且保質(zhì)期相對(duì)較長，但放久了的豆腐乳也是會(huì)變質(zhì)的，不知道長白毛的豆腐乳還能不能繼續(xù)吃呢？
豆腐乳長白毛還能吃嗎
根據(jù)情況決定。
1、豆腐乳在豆腐胚制作過程中，需要進(jìn)行自然發(fā)酵出來，逐漸長出毛茸茸一層的白色霉菌，這種情況下是蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部的表現(xiàn)，說明豆腐發(fā)酵工序完成，是可以放心繼續(xù)制作食用的。
2、豆腐乳做好后因?yàn)楸４娌划?dāng)導(dǎo)致長白毛，這種現(xiàn)象屬于發(fā)霉，已經(jīng)產(chǎn)生霉菌的豆腐乳是不能繼續(xù)食用的，否則會(huì)對(duì)健康有害。
豆腐乳長綠霉還能吃嗎
不能吃。
綠霉通常是在白霉的基礎(chǔ)上出現(xiàn)的，這種霉菌毒性較強(qiáng)，如果豆腐乳長綠霉的話，更不能吃，這種情況下霉菌感染程度較重，發(fā)霉部分能夠釋放出毒素，若繼續(xù)食用會(huì)出現(xiàn)霉菌中毒的癥狀，如：多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、頭痛、發(fā)燒、嘔吐等。
豆腐乳怎么才算壞了
1、顏色改變
正常情況下做好的豆腐乳表面應(yīng)該是布滿辣椒面的鮮艷紅色，如果出現(xiàn)顏色改變，例如表面發(fā)白、變綠、發(fā)黑等都屬于壞了的現(xiàn)象，是不能繼續(xù)吃的。
2、味道改變
豆腐乳吃起來特別有咸香、微甜、香辣等口感，食用口感細(xì)膩柔綿、美味可口，可增進(jìn)食欲、幫助消化，但壞了的豆腐乳會(huì)發(fā)生味道改變，可能帶有苦味等其他怪味。
3、氣味改變
豆腐乳有的會(huì)帶有發(fā)酵臭味，但一般都會(huì)有豆香味，如果氣味有發(fā)酵酸味、腐爛臭味的話，也說明豆腐乳已經(jīng)變質(zhì)壞了，不能再吃。
豆腐乳保質(zhì)期是多久
一般豆腐乳的保質(zhì)期是18個(gè)月。
豆腐乳屬于發(fā)酵食品，制作過程中又加入了油、酒、各種調(diào)味料，這些材料具有殺菌、防止細(xì)菌進(jìn)入、延長保鮮期的作用，因此豆腐乳相對(duì)于其他食品來說，保質(zhì)期會(huì)比較長，密封陰涼存放的話可以放1年以上，但腐乳開瓶后應(yīng)盡快食用完，如果暫時(shí)不能食用完，應(yīng)該把剩余部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存，避免變味變質(zhì)。
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