蓮藕按照孔的數(shù)量區(qū)分藕的類型,只能算是個大概其的分類方法,藕根據(jù)季節(jié)、生長環(huán)境、氣候的變化,口感都很不一樣。
選材料的時候得注意,有一種藕是脆的,怎么燉都不面;而有一種藕是面的,要買那種面的紅蓮藕,很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕淀粉含量比較高,煲湯后吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開以后可以看到有11個孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯,粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
做羅糯米藕一般用高壓鍋居多。可以采取:藕洗干凈后,不要再浸泡;入高壓鍋煮熟,冷水入鍋,全汽后小火煮半小時,自然冷卻后開鍋取食,軟糯可口。
把糯米和黑米以1:3的比例提前浸泡一晚,藕洗干凈去皮,切開一頭。
把浸泡好的糯米塞入藕孔中,邊塞邊用筷子往下捅一捅。
全部塞滿后,把原來的“小帽子”戴上,用牙簽固定上,一定要固定牢,可以多扎幾根牙簽。
把藕放入鍋中,加入水,水量剛剛沒過藕即可,放入冰糖,紅糖,大棗,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉上3個小時,然后大火收汁,不用收的太干。
煮好后撈出,晾至不燙手后切片,切的時候要干凈利落,一刀是一刀,不然刀上會黏米。
1、將藕節(jié)切去后用刀將藕皮刮去,然后將藕切成兩節(jié)或三節(jié)放進水里用筷子裹上紗布捅窟窿,最后用水沖一沖即可。
2、孔內(nèi)殘泥極細,附著較牢,沖洗難凈,小孔要用鵝毛插入刷除即可。
3、很簡單,用一要細鐵絲,一頭綁上棉花或紗布,用未綁的一頭先穿過孔,在水中擦洗就行了。
4、市場上有賣小刷子,是用鐵絲做的,上邊有很多硬毛,可以伸進藕孔里,想多長就有多長,很方便的。
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