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做糯米藕怎么選藕 怎么制作糯米藕好吃
2020-01-16閱讀(102526)
蓮藕是南方地區常見的食材，很多南方人都喜歡吃糯米藕，做糯米藕最重要的材料就是蓮藕，做糯米藕怎么選藕呢？
做糯米藕怎么選藕
做糯米藕以七孔藕為最佳，因為這種蓮藕含有較多淀粉，煮出來的糯米藕更加軟糯。
七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀,，七孔藕的淀粉含量高，適合煲湯和制作糯米藕。
糯米藕怎么快速灌米
1、準備一個深一點的大盆，里面放入足量的冷清水，切好的大段藕節豎立放在清水中，使蓮藕比清水表面稍微高二分之一個指腹的高度。
2、用小勺舀一匙洗凈的糯米，平鋪放在蓮藕的切面上。
3、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中，附著在藕孔處的糯米碰到水，輕松的就被清水沖進藕孔里了。
4、把藕斷拿出水面，豎立在清水中，再重復第2～3步，直到把糯米灌到八成滿。（這是第一種灌糯米的方法）。
5、或者是用小勺舀一匙洗凈的糯米，放在蓮藕切面的空隙處，附著在藕孔處的糯米輕松的就被清水吸進藕孔里了。有暴露在外面的糯米，用筷子輕輕的把糯米移動到藕孔處，糯米輕松的就又被清水吸進藕孔里了，再重復第5～6步，直到把糯米灌到八成滿。（這是第二種灌糯米的方法）。
6、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中。
7、再提出水面，反復幾次，灌進藕孔里的糯米之間就沒有空隙了。
8、把之前切下的一小段蓮藕作為蓋子，蓋在大段的蓮藕上，使兩個切面完全接觸密封蓋好
9、在小段的蓮藕上插滿牙簽，把兩個蓮藕段固定。
做糯米藕用什么鍋做好
電飯鍋和高壓鍋都能做糯米藕，下面介紹高壓鍋做糯米藕的具體做法。
食材：藕3節（約750克）、紅棗10顆、桂花少許、白糖500克、冰糖100克、紅糖50克
做法：
1.將藕洗凈，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下，但不要切去蒂頭。
2.將洗凈的藕刮去外皮。刮凈外皮的藕，盡量將外皮刮至蒂頭處，選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用于填米。
3.將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，然后晾干水分（因藕孔內略微有泥沙，浸泡片刻將其沖洗干凈）。
4.將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米晾干水分，更利于糯米快速填入藕孔中）。在填制糯米時，用一根細筷子將糯米填實，否則會出現未填實現象。
5.將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙簽固定嚴實，與未切相似（蒂頭復位時，蒂頭的藕孔也填入糯米）。
6.高壓鍋加水、加糖和紅棗，這里加熱到糖完全融化即可（為了控制糖水的甜度）。
7.將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱，旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響后，轉小火再繼續壓制60~80分鐘即可。
8.將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便于改刀，將糯米藕改刀裝盤，最后澆上少許原汁，撒上桂花即可。
怎么制作糯米藕好吃
一、制作糯米藕要使用秋冬季節的老藕，這樣煮出的口感才夠綿軟
二、要選外形勻稱中間較粗大的藕，這樣藕孔才夠大，容易裝入糯米
三、煮糯米藕時不要先放糖，因為糖會使糯米不容易煮熟
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