蓮藕是南方地區常見的食材,很多南方人都喜歡吃糯米藕,做糯米藕最重要的材料就是蓮藕,做糯米藕怎么選藕呢?
做糯米藕以七孔藕為最佳,因為這種蓮藕含有較多淀粉,煮出來的糯米藕更加軟糯。
七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀,,七孔藕的淀粉含量高,適合煲湯和制作糯米藕。
1、準備一個深一點的大盆,里面放入足量的冷清水,切好的大段藕節豎立放在清水中,使蓮藕比清水表面稍微高二分之一個指腹的高度。
2、用小勺舀一匙洗凈的糯米,平鋪放在蓮藕的切面上。
3、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中,附著在藕孔處的糯米碰到水,輕松的就被清水沖進藕孔里了。
4、把藕斷拿出水面,豎立在清水中,再重復第2~3步,直到把糯米灌到八成滿。(這是第一種灌糯米的方法)。
5、或者是用小勺舀一匙洗凈的糯米,放在蓮藕切面的空隙處,附著在藕孔處的糯米輕松的就被清水吸進藕孔里了。有暴露在外面的糯米,用筷子輕輕的把糯米移動到藕孔處,糯米輕松的就又被清水吸進藕孔里了,再重復第5~6步,直到把糯米灌到八成滿。(這是第二種灌糯米的方法)。
6、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中。
7、再提出水面,反復幾次,灌進藕孔里的糯米之間就沒有空隙了。
8、把之前切下的一小段蓮藕作為蓋子,蓋在大段的蓮藕上,使兩個切面完全接觸密封蓋好
9、在小段的蓮藕上插滿牙簽,把兩個蓮藕段固定。
電飯鍋和高壓鍋都能做糯米藕,下面介紹高壓鍋做糯米藕的具體做法。
食材:藕3節(約750克)、紅棗10顆、桂花少許、白糖500克、冰糖100克、紅糖50克
做法:
1.將藕洗凈,刷去表面泥垢,略微將兩邊蒂頭用刀修整一下,但不要切去蒂頭。
2.將洗凈的藕刮去外皮。刮凈外皮的藕,盡量將外皮刮至蒂頭處,選擇飽滿的一邊切去蒂頭,用于填米。
3.將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘,然后晾干水分(因藕孔內略微有泥沙,浸泡片刻將其沖洗干凈)。
4.將浸泡好糯米填入藕中(藕與糯米晾干水分,更利于糯米快速填入藕孔中)。在填制糯米時,用一根細筷子將糯米填實,否則會出現未填實現象。
5.將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位,用牙簽固定嚴實,與未切相似(蒂頭復位時,蒂頭的藕孔也填入糯米)。
6.高壓鍋加水、加糖和紅棗,這里加熱到糖完全融化即可(為了控制糖水的甜度)。
7.將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱,旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響后,轉小火再繼續壓制60~80分鐘即可。
8.將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便于改刀,將糯米藕改刀裝盤,最后澆上少許原汁,撒上桂花即可。
一、制作糯米藕要使用秋冬季節的老藕,這樣煮出的口感才夠綿軟
二、要選外形勻稱中間較粗大的藕,這樣藕孔才夠大,容易裝入糯米
三、煮糯米藕時不要先放糖,因為糖會使糯米不容易煮熟
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