不行,糯米做出來的有粘性,普通大米代替就沒那種味道了,用大米換糯米,粘度差很多,且口感不好,糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃,如粽、八寶粥。
1、準備一個深一點的大盆,里面放入足量的冷清水,切好的大段藕節豎立放在清水中,使蓮藕比清水表面稍微高二分之一個指腹的高度。
2、用小勺舀一匙洗凈的糯米,平鋪放在蓮藕的切面上。
3、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中,附著在藕孔處的糯米碰到水,輕松的就被清水沖進藕孔里了。
4、把藕斷拿出水面,豎立在清水中,再重復第2~3步,直到把糯米灌到八成滿。(這是第一種灌糯米的方法)。
5、或者是用小勺舀一匙洗凈的糯米,放在蓮藕切面的空隙處,附著在藕孔處的糯米輕松的就被清水吸進藕孔里了。有暴露在外面的糯米,用筷子輕輕的把糯米移動到藕孔處,糯米輕松的就又被清水吸進藕孔里了,再重復第5~6步,直到把糯米灌到八成滿。(這是第二種灌糯米的方法)。
6、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中。
7、再提出水面,反復幾次,灌進藕孔里的糯米之間就沒有空隙了。
8、把之前切下的一小段蓮藕作為蓋子,蓋在大段的蓮藕上,使兩個切面完全接觸密封蓋好
9、在小段的蓮藕上插滿牙簽,把兩個蓮藕段固定。
一、制作糯米藕要使用秋冬季節的老藕,這樣煮出的口感才夠綿軟
二、要選外形勻稱中間較粗大的藕,這樣藕孔才夠大,容易裝入糯米
三、煮糯米藕時不要先放糖,因為糖會使糯米不容易煮熟
1、填進藕空的米不要填得太實,因為米熟后還要膨脹。
2、煮藕的水不宜過多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒過即可。
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