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鱖魚(yú)怎么做好吃 如何處理鱖魚(yú)
2019-06-20閱讀(107322)
鱖魚(yú)是很多人沒(méi)有辦法接受的一種魚(yú)類(lèi)，因?yàn)樗鼤?huì)散發(fā)一種很特殊的臭味，一般的人沒(méi)有辦法接受，但實(shí)際上鱖魚(yú)做熟之后，味道還是很鮮美的，那么下面來(lái)看看
鱖魚(yú)怎么做好吃
糖醋鱖魚(yú)
準(zhǔn)備一些面粉，水，蔥白，植物油，高湯，白糖，小蔥，彩椒，番茄醬，淀粉，生抽，料酒，大蒜，生姜，醋，食鹽以及鱖魚(yú)。
首先把鱖魚(yú)的鱗去除，然后再把腹部剖開(kāi)，里面內(nèi)臟去除，抽筋清洗干凈，水分擦干，魚(yú)兩側(cè)劃刀痕，把魚(yú)肉翻起，再用醬油，鹽，料酒涂抹在魚(yú)的全身腌制10分鐘，把醋，白糖，醬油，淀粉一起放進(jìn)一個(gè)碗里面，用高湯調(diào)成汁，然后再把面粉，淀粉以及水放到一個(gè)碗里面調(diào)成糊狀，攪拌均勻就和酸奶差不多，鍋中加一些植物油燒熱，魚(yú)的身上抹一些干淀粉，全身裹上面粉漿，筷子放到油中，有大量氣泡就證明可以了，提著魚(yú)的尾巴用勺子，澆一些油在魚(yú)的身上，讓打花刀的部分外翻定型，然后再順著鍋邊把魚(yú)放到鍋中炸一下，大概炸兩分鐘左右，兩面金黃撈出來(lái)，鍋中剩下的油燒到5成熱就改成小火，把蔥姜蒜爆香，加一些番茄醬炒30秒，再倒入湯汁，一直到里面的湯變粘稠，顏色明亮，就可以淋在魚(yú)的身上，再撒上一些紅辣椒絲以及蔥絲，樣子好看味道也非常不錯(cuò)。
年糕蒸鱖魚(yú)
準(zhǔn)備色拉油，細(xì)鹽，蒸魚(yú)豉油，料酒，小蔥，生姜，年糕以及鱖魚(yú)。
先把鱖魚(yú)清洗干凈，兩邊切花刀，在盤(pán)中擺上一些蔥姜絲，把鱖魚(yú)肚子嘴巴里面也放上一些蔥姜絲擺盤(pán)，年糕切成小塊狀，放在魚(yú)的兩側(cè)，在上面澆一些料酒，再淋上蒸魚(yú)豉油，撒上一些細(xì)鹽，腌制5分鐘，再放到鍋中，大火蒸10分鐘，澆上一些熱油就可以吃了。
山藥鱖魚(yú)湯
準(zhǔn)備枸杞，精鹽，食用油，蔥，生姜，山藥以及鱖魚(yú)。
先把生姜切成片狀，蔥打結(jié)，山藥的皮去除，然后切成片狀，鍋中加入適量的油，把魚(yú)煎到兩面金黃，然后再加入適量的開(kāi)水燒開(kāi)，大火燒開(kāi)5分鐘左右就可以加一些蔥姜，燉煮大概20分鐘左右，山藥片放進(jìn)去燉煮熟，加一些鹽調(diào)味，再加上一些枸杞點(diǎn)綴，這樣好喝的魚(yú)湯就制作完成了。
紅薯烤鱖魚(yú)
準(zhǔn)備紅心紅薯，鱖魚(yú)，大蒜，生姜，胡椒粉，洋蔥，蔥，糖，鹽，花椒油，豆瓣醬，料酒，蠔油，老抽，蒸魚(yú)豉油。
先把魚(yú)處理好以后水分吸干，用一些鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身上，稍微腌制一下，蔥姜蒜切好，紅薯的皮去除切成滾刀塊，再放到油鍋里面煎炸一下，邊緣焦黃撈出來(lái)油控干，烤箱預(yù)熱200度，把胡椒粉，糖，鹽，花椒，油，豆瓣醬，料酒，蠔油，老抽，蒸魚(yú)豉油混合，再加一些涼白開(kāi)水稀釋調(diào)成料，根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配，在烤盤(pán)當(dāng)中鋪錫紙，刷上一些油，再放洋蔥圈，鱖魚(yú)放到烤盤(pán)當(dāng)中倒好料汁，再把煎炸的紅薯放進(jìn)去，用旁邊的錫紙把魚(yú)包裹起來(lái)，放到烤盤(pán)當(dāng)中，中下層200度烤25分鐘左右就可以拿出來(lái)吃了。
如何處理鱖魚(yú)
鱖魚(yú)的處理方法和其他魚(yú)類(lèi)的處理方法還是差不多的，要把腮部去除，把腹部切開(kāi)以后內(nèi)臟去除，魚(yú)鱗刮干凈，反復(fù)清洗干凈以后，用一些料酒，蔥姜腌制一下，把它的腥味給有效的去除，然后再用不同的方法來(lái)制作就可以了。
鱖魚(yú)用來(lái)做菜的時(shí)候，先用鹽腌好，然后放到干凈的容器中，封口蓋上，等到散發(fā)出獨(dú)特的臭味以后開(kāi)始制作料理，一般鱖魚(yú)發(fā)臭，顏色會(huì)有一些發(fā)白，用水清洗干凈以后再用來(lái)烹飪，吃的時(shí)候臭味就并不會(huì)那么明顯，甚至一點(diǎn)臭味都聞不出來(lái)，肉質(zhì)十分鮮香滑嫩，非常的好吃。
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