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無花果干怎么做 做無花果干需要蒸熟嗎
2019-10-30閱讀(42917)
很喜歡吃無花果，但是家里買了很多，一下子也吃不完，打算做成無花果干來吃，不知道這無花果干要怎么做呢？
家庭曬干法
1、挑選成熟度較高、表面完好品質優良的無花果進行曬干。
2、將其清洗干凈，放到筐、篩等其它易透氣的容器上面。
3、放到陽光充足的太陽底下暴曬，晾曬過程中，每天需要翻動2—3次。
4、注意避免鳥蟲偷食和天氣變化，大概5—7天無花果便可徹底曬干裝袋密封，然后放到陰涼干燥處保存起來即可。
5、這種整個的無花果曬干，糖分會稍微高些，適合干吃、燉湯、泡茶喝，如果想要快點曬干的話，可以切成小塊來曬。
烤箱烘干法
材料：七分熟無花果若干、白糖適量、水少量。
做法
1、將無花果洗凈。
2、去蒂，把皮用刀劃四道。
3、放入蒸鍋中蒸熟。
4、按個人口味添加白糖，再次蒸透入味。
5、然后用勺子壓扁。
6、烤箱180攝氏度烤一個小時，中途打開看一下狀態。
7、晾涼，裝袋密封保存即可。
8、第四步壓扁的過程中會有汁液流出，用一個干凈的玻璃瓶收集起來就是無花果蜜了。
脫水烘干法
1、用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質量較好。
2、用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘。
3、撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。
4、脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。
5、初期可用較高溫度如75—80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分，接近中后期溫度要降低到60—65攝氏度，在16—18小時內烘制到合適的含水量14—15%。
6、在室溫下1—2天幫助其回軟，有利于提升口感。注意用塑料薄膜保護好，以防細菌滋生。
7、用塑料袋密封包裝冷藏或陰涼干燥處保存即可。
凍干法
1、將新鮮無花果清洗切塊。
2、裝盤放到無花果凍干機設備的凍干室里面。
3、然后在真空低溫環境使無花果脫水干燥，從而制得凍干無花果干。
優點
凍干無花果采用低溫真空冷凍干燥技術制作而成，排出95%以上的水分，最大程度的保持無花果的原色原味和營養成分，并且直接食用口感酥脆，復水后幾乎與新鮮無花果無異，是目前最為火熱的無花果干制作方法，深受廣大消費者的喜愛。
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