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香椿為什么要焯水 香椿焯水多長時間
2018-03-23閱讀(88)
香椿是一種常見的野菜，一般食用之前都會經過焯水，這個步驟我是知道的，但是吃香椿的時候為什么要焯水呢？一直沒有弄明白呢！
減少鞣酸含量
香椿中含有大量的鞣酸，食用之后鞣酸會和蛋白質發生絡合反應，生成蛋白質鞣酸絡合物，不易消化吸收，因此食用會增加腸胃的負擔，對身體不利，并且還降低營養價值，水焯之后可以減少香椿中大部分的鞣酸。
減少草酸含量
香椿中含有大量的草酸，草酸是一種有機酸，會和食物中的鈣離子、鎂離子等發生沉淀反應，生成草酸鈣和草酸鎂沉淀，不能消化吸收，還會降低營養價值，同時大量蓄積之后有可能出現結石的可能。香椿焯水之后可以減少香椿中大部分的草酸
減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，大劑量的亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒，導致血紅蛋白攜氧的能力降低，有缺氧的可能，因此水焯之后香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，可以減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。
保護維生素C
香椿中含有大量的維生素C，含量非常高，但是維生素C會在烹飪和儲存的過程中慢慢損失，而經過水焯之后維生素C的損失會減慢，可以保護大部分的維生素C，因此香椿焯水有保護維生素C的作用。
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