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臘八蒜為什么不綠 怎樣泡臘八蒜又綠又脆
2019-02-20閱讀(84364)
許多人家里在臘月初八的時(shí)候都會(huì)腌制臘八蒜，一般臘八蒜都是呈現(xiàn)綠色的，但是有的人怎么都腌不出綠色的臘八蒜來(lái)，那么臘八蒜為什么不綠呢？不綠的臘八蒜能吃嗎？
臘八蒜為什么不綠
大蒜不綠考慮有三個(gè)原因：
1.溫度不夠低。腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時(shí)候進(jìn)行，因?yàn)橹挥性诘蜏丨h(huán)境下，大蒜細(xì)胞中的含硫化合物才會(huì)在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體。只有滿足低溫條件，臘八蒜之后才有可能會(huì)變成綠色。
2.醋放的不夠，或者摻水了，導(dǎo)致醋酸濃度太低了。而大蒜色素物質(zhì)的前體，需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會(huì)先后生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜看上去變綠了。
3.腌制的時(shí)間不夠。一般腌制臘八蒜需要8-12天，時(shí)間太短了，臘八蒜也就不會(huì)變色。
臘八蒜不綠能吃嗎
臘八蒜不綠也是可以吃的。
臘八蒜腌制之后如果沒(méi)有變綠，可能是溫度不夠低等原因?qū)е碌模菍?duì)于食用價(jià)值并沒(méi)有影響，也還是是醋泡大蒜，食用之后仍然有很好的殺菌、助消化、降血脂、降血糖的作用，沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)，是可以食用的。
怎樣泡臘八蒜又綠又脆
1.選蒜
臘八蒜想要又綠又脆，首先最重要的就是挑選大蒜，一般推薦選擇優(yōu)質(zhì)的紫皮大蒜，還要選擇手感飽滿硬實(shí)的，發(fā)芽的、發(fā)霉的大蒜都不要，這樣腌制出來(lái)的大蒜才會(huì)爽脆好吃。
2.挑醋
腌制臘八蒜一定要選擇優(yōu)質(zhì)的米醋，米醋是用大米等糧食釀造而成的，顏色清淡，味道酸而不澀，不沖喉嚨，腌制出來(lái)的臘八蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
3.做好消毒、密封工作
在腌制臘八蒜之前，大蒜一定要?jiǎng)兤ぁ⑾磧簟r干水分，壇子也要用開(kāi)水燙洗消毒，完全晾干，腌制好之后要完全密封好，不然里面存在生水或者沒(méi)密封好的話，容易有細(xì)菌，導(dǎo)致腌制出來(lái)的大蒜口感變差。
4.控制晝夜溫差
臘八蒜想要腌制出翠綠的顏色，一定控制晝夜溫差要大，白天可以把裝臘八蒜的壇子放在陽(yáng)光直射或者其他的溫暖地方，晚上將壇子放在溫度較低的墻角或者冰箱里，一般這樣操作2-3天，就能夠明顯觀察到臘八蒜變綠了。
臘八蒜的功效
1.解膩消食
臘八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用來(lái)佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進(jìn)食欲。
2.殺菌抗炎
食用臘八蒜能夠殺菌抗炎，預(yù)防食物中毒。因?yàn)榇笏庵屑s含2％的大蒜素，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用，還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng)。
3.調(diào)節(jié)血糖
大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，因此食用臘八蒜還有調(diào)節(jié)、降低血糖的作用，能夠預(yù)防和輔助治療高血糖疾病。
4.預(yù)防心腦血管疾病
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，因此臘八蒜適合高血壓等心腦血管病人食用。
5.抗氧化
大蒜中的蒜素也是一種天然的抗氧化成分，能夠起到抗自由基、抗衰老的作用。
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