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宮保雞丁可以用面粉嗎 宮保雞丁不放淀粉行嗎
2020-04-29閱讀(285846)
通常在做宮保雞丁的時候，人們回往里面加一些淀粉進行勾芡，這樣可以增加淀粉的口感，那么宮保雞丁可以用面粉嗎？宮保雞丁不放淀粉行嗎？
宮保雞丁可以用面粉嗎
不建議食用面粉。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，主要是用來制作蛋糕、面包或者饅頭包子的，很少被人們用來勾芡菜肴，其次面粉具有一定的粘性，用來勾芡宮保雞丁是很容易導致宮保雞丁粘在一起的，影響其美觀，所以一般是不建議做宮保雞丁的時候使用面粉的。
宮保雞丁不放淀粉行嗎
不可以。
淀粉是高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，在宮保雞丁中主要起到的作用就是勾芡，使宮保雞丁的汁水更加濃郁，吃起來口感更好，起到很好的保護層作用，幫助預防宮保雞丁中營養成分的流失或被破壞。
宮保雞丁可以用生粉嗎
可以。
很多人喜歡用淀粉勾芡宮保雞丁，但其實生粉比淀粉更好一些，因為生粉可以更好的鎖住雞肉的水分，使炒出來的雞胸肉更嫩更好吃一些；其次酒店里一般都采用生粉來勾芡作為勾芡宮保雞丁的原料的。
淀粉和生粉的區別是什么
主要有以下區別：
淀粉主要是由葡萄糖分子聚合而成的，主要是炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉等；而生粉又稱豆粉豆菱粉，主要是用蠶豆或菱角制成，生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等。
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