通常在做宮保雞丁的時候,人們回往里面加一些淀粉進行勾芡,這樣可以增加淀粉的口感,那么宮保雞丁可以用面粉嗎?宮保雞丁不放淀粉行嗎?
不建議食用面粉。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物,主要是用來制作蛋糕、面包或者饅頭包子的,很少被人們用來勾芡菜肴,其次面粉具有一定的粘性,用來勾芡宮保雞丁是很容易導致宮保雞丁粘在一起的,影響其美觀,所以一般是不建議做宮保雞丁的時候使用面粉的。
不可以。
淀粉是高分子碳水化合物,主要是由葡萄糖分子聚合而成的,在宮保雞丁中主要起到的作用就是勾芡,使宮保雞丁的汁水更加濃郁,吃起來口感更好,起到很好的保護層作用,幫助預防宮保雞丁中營養成分的流失或被破壞。
可以。
很多人喜歡用淀粉勾芡宮保雞丁,但其實生粉比淀粉更好一些,因為生粉可以更好的鎖住雞肉的水分,使炒出來的雞胸肉更嫩更好吃一些;其次酒店里一般都采用生粉來勾芡作為勾芡宮保雞丁的原料的。
主要有以下區別:
淀粉主要是由葡萄糖分子聚合而成的,主要是炒菜時用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉等;而生粉又稱豆粉豆菱粉,主要是用蠶豆或菱角制成,生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅,主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等。
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