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鵝蛋清是白色的怎么回事 鵝蛋蛋白怎么像膠一樣
2020-09-07閱讀(21593)
鵝蛋個(gè)頭較大，比平時(shí)吃的雞蛋要大幾倍，而且其營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，但部分人反應(yīng)自己買到的鵝蛋，其蛋清是白色的，和雞蛋的透明色不同，這是怎么回事呢？
鵝蛋清是白色的怎么回事
1、正常情況下，鵝蛋的雞蛋清在未熟的狀態(tài)下應(yīng)該和雞蛋一樣，呈現(xiàn)透明的粘稠液體狀，如果是出現(xiàn)白色的話，可能跟餓吃的食物或變質(zhì)等現(xiàn)象有關(guān)，可以聞一下，或是鵝蛋沒有腐臭變質(zhì)的味道則可以吃，反之有異味的鵝蛋則不能吃。
2、如果鵝蛋是熟了之后變成白色的話，那么這是正常現(xiàn)象，因?yàn)轾Z蛋蛋白受熱會(huì)發(fā)生變性現(xiàn)象，從而變得凝固而潔白，但也有的鵝蛋煮熟后是透明或半透明色，都是正常的，可以放心吃。
鵝蛋蛋白怎么像膠一樣
是因?yàn)轾Z蛋變質(zhì)了。
根據(jù)相關(guān)的新聞?wù){(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果鵝蛋鵝蛋蛋白變成膠一樣的質(zhì)感，多蛋清和蛋黃呈現(xiàn)混合狀，手摸有膠狀感，這是不新鮮的鵝蛋或變質(zhì)鵝蛋出現(xiàn)的現(xiàn)象，尤其是經(jīng)常冷藏的鵝蛋，變質(zhì)后蛋白會(huì)發(fā)生固化現(xiàn)象，因此平時(shí)挑選鵝蛋時(shí)要留意表面光滑，用手機(jī)照著鵝蛋大頭，看到氣室小的就是新鮮的，反之不要購買和食用。
很多人以為鵝蛋蛋白像膠一樣是假的鵝蛋，但實(shí)際上這是錯(cuò)誤的想法，一是鵝蛋造假的成本高，完全沒必要，二是出現(xiàn)像膠一樣的蛋白大部分也都不敢吃，反而不利于銷售。
鵝蛋煮熟了發(fā)綠是怎么回事
變質(zhì)鵝蛋不能吃。
鵝蛋煮熟后，正常情況下不會(huì)有發(fā)綠的現(xiàn)象，如果出現(xiàn)綠色的蛋白或蛋黃，都可能是大量細(xì)菌或霉菌滋生導(dǎo)致鵝蛋變質(zhì)的結(jié)果，這樣的鵝蛋含有細(xì)菌或霉菌毒素，是不能繼續(xù)食用的，否則將對(duì)健康有害，引發(fā)腹痛、腹瀉等不適癥狀，需及時(shí)扔掉處理為好。
鵝蛋煮熟蛋黃是白色的正常嗎
正常。
一是因?yàn)轾Z蛋是吃純素食的，以食草為主，其蛋黃顏色也會(huì)相對(duì)白一些；二是鵝蛋的蛋黃脂肪成分比雞蛋、鴨蛋要高，也是導(dǎo)致蛋黃發(fā)白的原因之一，所以鵝蛋煮熟蛋黃是白色的為正常現(xiàn)象，但若是蛋黃和雞蛋、鴨蛋一樣黃才需要留意是否不正常。
另外蛋黃中含有硫元素，如果鵝蛋久煮的話，也會(huì)出現(xiàn)顏色發(fā)青的現(xiàn)象，這是蛋清里面的硫元素和蛋黃里面的鐵元素在長時(shí)間的接觸之下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，形成了硫化亞鐵呈現(xiàn)的青色，也是可以放心吃的，對(duì)人體健康無害。
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