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羊肚菌泡發多少時間 干羊肚菌能泡12小時嗎
2021-03-19閱讀(77220)
買了些干貨羊肚菌來吃，但干制的菌類，像是干木耳、干香菇這種都需要提前浸泡發漲后才能吃，干羊肚菌也是如此，不知道羊肚菌泡發需要多少時間呢？
羊肚菌泡發多少時間
30分鐘左右為宜。
干羊肚菌在食用前需要泡發，一般來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鐘左右待其恢復彈性，用冷水也可以泡干羊肚菌，但是冷水泡的話時間比較長，久泡容易使羊肚菌中的營養成分流失，所以用溫水泡比較合適。
另外泡發用水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用
干羊肚菌能泡12小時嗎
根據情況決定。
1、常溫下干羊肚菌不換水泡發是不能放置12個小時的，否則羊肚菌的營養流失會較多，同時水質和羊肚菌都會滋生細菌等微生物，導致食物變質而無法食用。
2、但若是將羊肚菌放入冰箱冷藏室泡發，雖然發漲好的時間較長，但能放置一天左右，期間每隔4小時換一次清水的話，羊肚菌不會變質，而且泡好后同樣鮮嫩美味。
干羊肚菌怎么泡發
1、取適量干羊肚菌，用小刷輕輕去除表面沙塵，側重根部。
2、在盆中倒入適量溫水，以不燙手的水溫為宜。
3、還可加入適量的白糖，加白糖的目的是讓干羊肚菌的味道更鮮香，因為干羊肚菌里含有鳥苷酸的鮮味物質，而白糖能讓它充分分解，達到比正常泡發干羊肚菌鮮香味的十倍，這樣泡不僅鮮味更濃，色澤也更加的鮮亮，而且它的滲透能力比較強，能夠達到快速泡發的目的。
4、浸泡20-30分鐘，看到羊肚菌肉質已經變得肥厚柔軟即可。
如果想要快速泡發的話，可以將干羊肚菌用清水沖洗一下，裝入一個能密封的餐盒中，在盒中加一半的開水，加入面粉，面粉具有很強的吸附能力，能夠很好的吸附香菇傘中的灰塵和雜質，然后扣緊后使勁搖晃，晃大概2分鐘左右，打開盒蓋，將熱水倒掉，這時的羊肚菌已經八分發了，不過這種方法會導致干羊肚菌內的營養流失。
羊肚菌泡發的水怎么處理
泡干羊肚菌的水是有營養的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是羊肚菌皮這類的就不要了，因為羊肚菌皮帶的泥沙比較多，影響口感。
因為浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的營養成分，只需濾掉底部的沙塵臟物即可用于煲湯等使用，能讓菜肴變得更加鮮美可口，和平時浸泡香菇保留其香菇水是一個道理，但若是介意泡羊肚菌的水質較臟的話，倒掉也是可以的，并無嚴格規定。
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