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羊肚菌排骨湯隔夜了還能喝嗎 羊肚菌泡一天一夜吃了中毒嗎
2021-03-28閱讀(81620)
羊肚菌是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的野生食用菌，一般以煲湯食用為主，日常用羊肚菌煲排骨十分常見，但做好的羊肚菌排骨湯放置一夜后不知道還能否繼續(xù)喝呢？
羊肚菌排骨湯隔夜了還能喝嗎
根據(jù)保存環(huán)境決定。
羊肚菌排骨湯營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、水分、纖維素、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，如常溫下放置敞開過夜的話，很容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，一般溫度較高的話，會出現(xiàn)變味變質(zhì)的現(xiàn)象，是不建議繼續(xù)喝的，否則會引發(fā)腹痛、腹瀉等不適癥狀。
但若是將其放入冰箱密封保存的話，利用冰箱恒定的低溫環(huán)境可以很好的抑制細(xì)菌的滋生和繁殖，有利于延長羊肚菌排骨湯的食用期，一般隔夜放置到第二天食用并不會出現(xiàn)較大的營養(yǎng)和口味變化，是可以繼續(xù)吃的，但要二次加熱透后再吃，以免對腸胃健康不利。
羊肚菌排骨湯的功效
羊肚菌排骨湯有很高的營養(yǎng)價(jià)值，除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原骨粘蛋白等，適用于身體虛弱、皮膚干燥、便秘者食用，它具有滋陰健脾、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨的功效，是人們生活中理想的滋補(bǔ)性湯品，經(jīng)常食用能讓人身體虛弱的癥狀明顯緩解，還可補(bǔ)鈣和預(yù)防骨質(zhì)疏松。
羊肚菌什么時(shí)候放湯里
一般煲湯出鍋前15分鐘左右放入，以羊肚菌排骨湯為例，具體做法如下：
原料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
做法
1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯。
3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻。
4、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。
5、燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火倒入處理好的羊肚菌，繼續(xù)煮15分鐘左右收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌泡一天一夜吃了中毒嗎
根據(jù)情況決定。
一般情況下，干的羊肚菌只需浸泡1-2小時(shí)即可烹飪食用，若是浸泡過久的話，不僅容易滋生細(xì)菌等有害微生物，還會導(dǎo)致營養(yǎng)流失過多的現(xiàn)象，尤其是夏季天氣炎熱溫度較高的時(shí)候，羊肚菌泡發(fā)最多不可超過6小時(shí)，否則浸泡時(shí)間過長，發(fā)現(xiàn)泡羊肚菌的水有泡泡、帶有異味、菌肉質(zhì)地糜爛等變質(zhì)現(xiàn)象的，繼續(xù)食用可能引發(fā)食物中毒的危害。
但若是將其放入密封的保鮮碗里，置于冰箱冷藏泡發(fā)，可抑制細(xì)菌滋生，防止羊肚菌變質(zhì)，一般泡一天一夜并無大礙，可以繼續(xù)食用。
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