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吃腐乳有什么好處
2015-06-27閱讀(18463)
腐乳是我國南方一道頗具特色的下飯小菜，但因?yàn)楦啕}的特點(diǎn)常常被列為不健康食品，殊不知腐乳是最具營養(yǎng)價值的豆制品之一，適量食用對身體很有益處。本文將為大家介紹吃腐乳有什么好處。
吃腐乳好嗎
有人問：腐乳是否能吃？是否有害健康？是否比鹽還要糟糕？事實(shí)上這源于對腐乳的諸多誤解。只要不食用過量，防止攝入過多鹽，適量食用腐乳對健康有很多益處。不信的話不妨首先來看看腐乳的制作過程。
腐乳的制作過程
豆腐切成小塊，然后接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實(shí)不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會致病。然后，再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來，后熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。
吃腐乳有利控制血壓
吃腐乳好比吃豆腐，并且營養(yǎng)價值有過之而無不及。比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。
吃腐乳降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
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