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香椿可以直接炒嗎 香椿焯水多長時間
2018-03-25閱讀(89)
我媽媽從樹上套了一點香椿下來，讓我炒，我直接洗洗就炒了，被媽媽說了一頓，說是不能直接炒，這香椿可以直接炒嗎？
香椿可以直接炒嗎
香椿一般不建議直接炒。
新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利于身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。
香椿直接炒有什么影響
影響蛋白質(zhì)的吸收
未經(jīng)處理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用會和蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成不宜消化的蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，加重腸胃負擔，一些腸胃不好的人群有可能出現(xiàn)拉肚子的情況，蛋白質(zhì)損失。
影響礦物質(zhì)的吸收
未經(jīng)處理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制會和食物中鈣、鎂離子發(fā)生沉淀反應(yīng)，影響礦物質(zhì)的吸收，同時大量長期食用有可能出現(xiàn)結(jié)石。
蓄積硝酸鹽和亞硝酸鹽
未經(jīng)處理的香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，大量食用硝酸鹽和亞硝酸鹽會對身體不利。
吃了直接炒的香椿怎么辦
多喝熱水
吃了直接炒制的香椿可以多喝一些熱水，促進香椿中不利于身體健康的成分代謝，緩解身體不適。
吃促消化的藥物
鞣酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了絡(luò)合反應(yīng)，可以吃一些促消化的藥物來幫助消化，緩解大量不易消化成分進入腸胃的不適感。
補充維生素C
食用維生素C可以緩解硝酸鹽和亞硝酸鹽對于人體的傷害，因此食用量未炒制的香椿可以食用一些維生素C含片，橙子、柚子、棗子等維生素C含量豐富的食物。
香椿應(yīng)該怎么炒
香椿炒制之前應(yīng)該加上焯水這個步驟，然后再按照正常的烹飪方式進行烹飪。一般是燒一股開水，然后將香椿放入其中焯燙一下，在漂洗干凈，最后擰干水分，開始正常烹飪。
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