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吃菠菜可以放醋嗎 哪個青菜不可以放醋
2019-03-05閱讀(44644)
今天買了很多新鮮的菠菜回來，打算用來清炒，但是不知道可以放哪些調味料，因此想問下吃菠菜可以放醋嗎？哪個青菜不可以放醋？
吃菠菜可以放醋嗎
最好不要放醋。
雖然生活中，很多人在烹飪菠菜時，或多或少都會加點醋，可以提鮮調味，雖然不會產生不利于人體的成分，但是，并不建議炒菠菜時放醋，由于菠菜中含有不少的胡蘿卜素，這類營養成分會在加熱醋的作用下被分解，會降低菠菜的營養價值。
哪個青菜不可以放醋
富含胡蘿卜素的青菜
由于含有豐富胡蘿卜素的蔬菜，食用可以促進眼睛健康、明眼，而且具有增強肌膚彈性，平滑肌膚的作用，營養價值一般比較高，但是若與醋一起烹飪，在高溫加熱情況下醋會作用于胡蘿卜素，導致胡蘿卜素分解，從而影響青菜的營養價值。
常見的富含胡蘿卜素青菜：韭菜、莧菜、生菜、空心菜等。
炒什么菜適合放醋
1、脆爽的蔬菜
在烹飪口感脆爽的蔬菜時，適當加些醋一起翻炒，能夠使其更加脆嫩爽口，由于醋可以保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺，并且可以減少對食物維生素的破壞。
常見的爽脆蔬菜：土豆絲、炒豆芽、炒藕片、山藥、萵筍、黃瓜等。
2、紫紅色的蔬菜
由于紫紅色的菜肴中含有不少含花青素，它的穩定性主要是由酸堿度來決定，在酸性條件下花青素比較穩定，會呈現漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑，而若是在烹飪的過程中，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
常見的紫紅色蔬菜：紫甘藍、紫洋蔥、紫茄子等。
菠菜的家常做法
姜汁菠菜
食材：菠菜、姜汁、油、糖、醋、鹽、芝麻、杞子。
做法：
1、事先備好姜汁，醋，鹽，油、糖，倒入容器中，攪拌均衡。
2、菠菜洗凈，出水2分鐘，馬上放入冷水冷卻。
3、將菠菜放入喜歡的碗中，澆上混合好的醬汁，蒜蓉，姜絲，芝麻和杞子（可選）。
4、即可享用。
涼拌菠菜
食材：菠菜、蒜頭、芝麻油、白芝麻、鹽巴、醬油。
做法：
1、洗凈菠菜、蒜頭切成末備用。
2、煮一鍋水放些鹽巴，滾了以后將菠菜放進去川燙一兩分鐘。
3、川燙好后將菠菜切段。
4、菠菜用手掌擰掉水后放入容器中。
5、加入蒜末、芝麻油、白芝麻還有些許的鹽巴跟醬油。均勻攪拌好。
6、最后裝盤再加上一些白芝麻就可以上桌了。
菠菜肉香米粥
食材：大米、菠菜、香菇、瘦肉。
做法：
1、先將大米淘洗干凈，提前泡發香菇備用。
2、洗凈菠菜、香菇、瘦肉，均切成細絲。
3、將所有材料倒入鍋中，開中火燉煮。
4、40分鐘之后，點上麻油即成。
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