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魚湯用冷水還是熱水 怎么把魚湯做成奶白色
2019-10-21閱讀(71292)
魚湯很多人愛喝，其實(shí)談到魚湯，都覺得是很補(bǔ)的一道菜，不過在家里面做魚湯的時(shí)候記得有些小技巧要掌握，那就是一定要用熱水。
魚湯用冷水還是熱水
冷水會(huì)讓魚肉收緊，肉質(zhì)會(huì)緊致一些，熱水就是會(huì)讓肉嫩一些，還是看個(gè)人的口味。
因?yàn)轸~肉遇到熱水后，其中的蛋白質(zhì)等會(huì)凝固，魚肉不會(huì)那么容易散開，其中的營養(yǎng)成分也就不會(huì)流失，同時(shí)在熱水中，還可以加入去腥的配料等一起燉，口感會(huì)更醇厚，營養(yǎng)也更豐富。
怎么把魚湯做成奶白色
其實(shí)簡單的方法就是在之前把魚油煎一遍，然后放鍋里面煮一遍，其實(shí)這種方法是很好的，而且出來的魚湯也是有鮮甜的味道的。
一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來再翻面，如鏟不起且不可翻面，否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。
魚湯里面可以放什么菜
1、不宜放芥菜，冬瓜，山藥。因?yàn)檫@三者與鯽魚相克。
2、煮凍魚時(shí)，在湯里加些牛奶，會(huì)使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
3、在湯里加了點(diǎn)番茄、蘑菇和小青菜，葷素搭配，營養(yǎng)更加均衡。
4、可以放西紅柿、蘑菇，冬筍，雪菜，霉干菜，大棗，蘋果等。
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