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牛蛙皮能吃嗎 牛蛙皮怎么處理
2019-12-24閱讀(77605)
牛蛙的肉質飽滿，口感豐富，而從市場購買會的牛蛙都是帶有皮的，那么牛蛙皮能吃嗎？牛蛙皮怎么處理？
牛蛙皮能吃嗎
牛蛙皮是可以吃。
牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點，是名貴食品。而其蛙皮是可以食用的，而且牛蛙皮還含有豐富的膠原蛋白，常吃可以起到很好的美容功效。一般建議用開水將牛蛙皮燙洗一遍，洗掉表面的那一層粘雜物，然后充分煮熟就可以了。
牛蛙皮怎么處理
牛蛙皮的處理步驟如下：
1、先把牛蛙的頭一刀宰掉。
2、用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股（把皮切開即可了）。
3、從切開的背面把皮拔開，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉。
4、皮拉到牛蛙的前腳和后腳的時候把牛蛙的腳趾宰掉。
吃牛蛙的禁忌
1.熟透吃
牛蛙由于生長環境的原因，其體內可能存有霍亂弧菌等寄生病菌，特別像泡椒牛蛙等菜，一旦加熱不徹底，就容易被人體吸收而致病。
2.禁忌人群
牛蛙的營養價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初愈的人還有滋補功效。但腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食牛蛙，以免加重病情。
3.死牛蛙不能吃
牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且牛蛙死亡后蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
帶皮牛蛙的做法
主料：蛙皮適量
輔料：干紅椒3只、芹菜1根、嫩筍20克。
做法：
1.芹菜洗凈切成寸段，嫩筍事先蒸熟,備干紅椒3只。
2.牛蛙皮等水開后焯燙4分鐘后，取出涼水浸泡。
3.芹菜沸水焯燙6秒。
4.油鍋5成熱,加入干紅椒煸炒1分鐘。
5.嫩筍切絲，牛蛙皮切絲，芹菜絲，混合,辣油澆在菜上，加鹽、味精攪拌。
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