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燉羊肉放白芷好嗎 羊肉怎么去膻味
2020-01-18閱讀(83976)
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，白芷是生活中常見的中藥材，燉羊肉放白芷好嗎？
燉羊肉放白芷好嗎
燉羊肉放白芷好，有去腥味和提升功效的作用。
白芷具有發(fā)表祛風(fēng)、消腫止痛、溫中化濁、祛瘀生肌等功效；羊肉味甘性熱，適當(dāng)?shù)某匝蛉饪梢匀駳狻⒈芎洌干颉⒈Ｗo胃腸，驅(qū)寒解毒，對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。
白芷燉羊肉的做法
材料：白芷20克、紹酒10克、姜5克、鹽5克、胡椒粉3克、白羊肉500克、白蘿卜200克、蔥10克、味精3克。
做法：
1．白芷用清水浸泡一夜，切成薄片；羊肉洗凈，切成塊；姜拍松，蔥切段；白蘿卜切成塊。
2．白芷、羊肉、白蘿卜、姜、蔥、紹酒同放燉鍋內(nèi)，加水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精，撒上胡椒粉調(diào)好味即成。
羊肉不能和什么一起吃
1、豆醬
豆醬是豆類經(jīng)發(fā)酵加鹽水之后制成的，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、氨基酸、鈣、鐵等元素，豆醬屬于性味咸寒的食物，能夠幫助解熱毒，而羊肉屬于熱性食物，兩者功能恰好相反，所以不宜同時食用；
2、乳酪
乳酪是用原料乳經(jīng)乳酸發(fā)酵或者是加入酶之后使其凝固并去除乳清制造而成的食品。乳酸主要的成分有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機鹽等等。乳酪也是屬于性寒的食物，羊肉大熱，并且乳酪中含有的酶可能會引起羊肉出現(xiàn)不良反應(yīng)；
3、食醋
醋中含有的曲霉能夠分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質(zhì)分解成為各種氨基酸。而且食醋屬于酸溫，能夠幫助消腫活血，藥性與酒相近，能夠幫助去除魚腥，醋適宜與寒性食物相配合，而羊肉屬于大熱食物不宜配醋食用；
4、南瓜
羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻且煌秤玫脑捄苋菀讓?dǎo)致身體上火。同樣的道理，在烹飪羊肉的時候應(yīng)該少放辣椒、胡椒、丁香、茴香等辛辣燥熱的調(diào)味品；
5、魚燴
魚燴是生魚燴切而成，其中含有的酶沒有喪失活性，會對羊肉中含有的蛋白質(zhì)、脂肪等產(chǎn)生復(fù)雜的變化，容易產(chǎn)生不良反應(yīng)不利于健康，羊肉和魚燴都屬于味道較重的，膻味和腥味混合會產(chǎn)生一種令人厭惡的怪味，因此不宜同食。
羊肉怎么去膻味
1、浸泡去膻法
將切好洗凈的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天還要換水2次，這樣的目的是將羊肉中的羊肉肌漿蛋白中的胺類物質(zhì)浸出。
2、花椒去膻法
花椒的主要調(diào)味成分是檸檬烯、月桂烯、紫蘇烯等。這在烹飪調(diào)料時很有幫助，在調(diào)味上也是適合大部分食物，尤其是肉類，去腥、去膻，味道更佳。
3、水蘿卜去膻法
在燉或煮羊肉到七八成熟的時候，再放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味會小很多。水蘿卜放的足夠多，羊膻味基本聞不出來。
4、香菜去膻法
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
5、茶葉去膻法
把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
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