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葡萄酒發(fā)酸是怎么回事 葡萄酒酸了怎么處理
2020-02-27閱讀(33922)
葡萄酒是一種用新鮮的葡萄味主要原材料釀造而成的酒，富含維生素、單寧等成分，有很好的養(yǎng)生功效，但是有的人發(fā)現(xiàn)自己的葡萄酒喝起來發(fā)酸，那么葡萄酒發(fā)酸是怎么回事呢？
葡萄酒發(fā)酸是怎么回事
1.正常情況
葡萄酒發(fā)酸可能是正常的。因為葡萄里天然含有蘋果酸，在發(fā)酵時還會自然產(chǎn)生的酒石酸、乳酸等孫興武之，這些都會為葡萄酒帶來酸度。而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
2.生成了醋酸
如果是自己在家釀的葡萄酒，可能由于密封不佳、存放過久等原因，導(dǎo)致葡萄酒中的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸了，喝起了就會比較酸。反應(yīng)方程式為：2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O。
葡萄酒酸了怎么處理
1.購買的葡萄酒：降酸
如果是買回來的葡萄酒發(fā)酸，那么可以靜置保存一段時間，物理降酸。
2.自制的葡萄酒：做菜、制作飲料
如果是自制的葡萄酒發(fā)酸，那么極可能是產(chǎn)生的醋酸，則建議當(dāng)成葡萄醋來使用，比如說用來做菜，或者勾兌成葡萄醋飲料飲用。
紅酒入口發(fā)酸是好酒嗎
不一定。
紅酒是用葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，是葡萄酒的一種，評判一款葡萄酒的品質(zhì) 與成熟程度、平衡程度、濃郁度等相關(guān)，一瓶好的紅酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果。酒液中單寧含量越低，則酸度越明顯，質(zhì)地輕薄，而單寧豐 富的紅酒質(zhì)地厚實，具有陳年能力，品質(zhì)較佳。
紅酒怎么保存最好
1.恒溫保存
理想儲藏溫度為10-14 ℃最佳。太冷會使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義。太熱會使葡萄酒過分氧化而變質(zhì)。
2.恒濕保存
理想儲藏濕度為60%-75%。太干會使的木塞干燥，增加空氣進(jìn)入葡萄酒的風(fēng)險，造成漏液或氧化等現(xiàn)象。太濕會使木塞發(fā)霉，滋生霉菌的生長，不利于葡萄酒的儲藏。
3.避光保存
光線容易造成酒的變質(zhì)，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。
4.通風(fēng)、無異味保存
避免空氣中的異味進(jìn)入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質(zhì)。
5.平躺防震保存
平躺有利于木塞長期濕潤，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進(jìn)入加速氧化葡萄酒。震動會讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常震動的地方。
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