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梭子蟹冷水蒸還是熱水蒸 為什么冰凍的梭子蟹沒肉
2020-08-10閱讀(92169)
最近市面上的梭子蟹比較比較肥美，買回家清蒸著吃也非常美味，那么梭子蟹冷水蒸還是熱水蒸？為什么冰凍的梭子蟹沒肉？
梭子蟹冷水蒸還是熱水蒸
一般蒸雄梭子蟹，建議冷水下鍋蒸；如果是雌梭子蟹，水開后下鍋蒸更好吃。
1.雄梭子蟹一般吃蟹肉，而冷水下鍋蒸梭子蟹的過程中，會慢慢產生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落；
2.雌梭子蟹中含有豐富的蟹黃，而水開后下鍋蒸，會縮短梭子蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、干酥、味道鮮。
清蒸梭子蟹需要幾分鐘
梭子蟹清蒸需要的時間和蟹的大小有關，一般3兩以下的梭子蟹在蒸鍋內水燒開后要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
注意蒸的時間不宜過長，不然蟹肉容易蒸老，吃起來不夠嫩；蒸的時間短了也不行，這樣蟹肉可能不能完全蒸熟。
梭子蟹為什么不能清蒸
這種說法比較片面，梭子蟹是可以清蒸的，也可以采取其他的方式烹飪。
梭子蟹清蒸出來味道比較原汁原味，口感也比較鮮嫩，但是如果沒蒸好，就容易將其中的蟹黃流出來，而且還可能會掉腳，最好是用繩子或者稻草綁住再蒸。
另外，梭子蟹還非常適合用來做海鮮粥、蟹肉煲等食物，能夠增添菜肴的鮮香口感，二者這樣做的梭子蟹會更加的入味，更加咸香可口。
為什么冰凍的梭子蟹沒肉
因為新鮮的梭子蟹冷凍之后里面的蟹肉會縮水。
新鮮的梭子蟹中，蟹肉中含有較多的水分，在冷凍之后，蟹肉中的水分會流失，導致梭子蟹解凍之后吃起來比較柴，蟹肉不夠飽滿，而且越是小的梭子蟹，冷凍之后蟹肉越是容易縮水，所以想要吃蟹肉飽滿的梭子蟹建議選擇新鮮的或者冷凍時間比較短的梭子蟹。
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