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茄子皮變色了還能吃嗎

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茄子皮變色了不能吃了。

茄子皮本身是紫色或者青色的，如果變色，變成棕色或者黃色，這樣的茄子是不能食用的。因為茄子表面有一層蠟質的保護膜，可以防止茄子被外界細菌污染，并且保持色澤。如果茄子變色，說明茄子的蠟質已經(jīng)受到破壞，可能已經(jīng)被細菌污染，最好不要食用。

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茄子心變色了最好不要食用。

茄子心變色一般是變黑，這是因為茄子是一種對冷極其敏感的蔬菜，茄子的儲藏溫度在十攝氏度左右，遠低于冰箱的冷藏溫度。

在冰箱中儲存過的茄子，由于溫度過低，出現(xiàn)了冷害，導致組織結構發(fā)生了改變，一旦放在常溫中，就會出現(xiàn)黑心的情況，這是茄子腐壞的開始，并且已經(jīng)變味了，吃起來味道極其難吃，所以不要食用。

但是如果是正常的茄子切開氧化變色是可以食用的。

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茄子是冷敏蔬菜，所以不能將茄子放在冰箱里儲存，應該將茄子放在干燥、通風的，溫度約為10攝氏度的地方儲存。

并且儲存之前不可以用水清洗，還要挑選完好無損的、沒有放在冰箱冷藏過的茄子，這樣保存時間能比較長。

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茄子在儲存過程中，因保存不當，出現(xiàn)水浸的情況，水浸的部分會出現(xiàn)褐黃的顏色，因為水浸之后將其中的花色素都氧化掉了，營養(yǎng)價值降低，還有被細菌污染的可能，這樣的茄子最好不要食用。

茄子皮表面有一層蠟質，保護茄子不被滋生細菌，但是因為破損、時間儲存太久和水浸等原因都會加快細菌滋生的速度，只要出現(xiàn)腐爛的部分，就表示這個茄子里面所有部分都被細菌污染了，最好不要食用，以免造成不適。

茄子有青茄子和紫茄子之分，青茄子是青色的可以正常食用，但是紫茄子的品種，在還未成熟時，茄堿含量會比較高，茄堿是一種有毒物質，食用過多會中毒，所以未成熟紫茄子最好不要食用。