中醫認為,芡實性味甘、澀、平,入脾腎二經,能健脾祛濕、固腎止瀉,且有“補而不峻”、“防燥不膩”的優勢。其補腎效果強于山藥,祛濕效果優于紅小豆,鎮靜效果強過蓮子,可以說是一種被埋沒的補益佳品。
1. 健脾止瀉
芡實常配山藥、白術,可用于治療脾虛泄瀉。
2. 澀精止帶
芡實常配金櫻子、蓮子,可治療遺精、白帶過多、尿頻或尿失禁等癥狀。
3. 解除疼痛
用芡實與瘦肉同燉,對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱癥狀有好處。
4. 調理脾胃
若平時消化不好,或熱天出汗多又易腹瀉者,經常用芡實煮粥或煮紅糖水食用,有不錯的效果。
5. 補脾止泄
如果腰膝痹痛,幼兒腹瀉,可用澤瀉、芡實、滑石、炒車前子, 焦楂, 炒蒼術, 砂仁、加黃連、公英、白頭翁、腹脹加草果同煎,每種的量要均勻,分6次在24小時內服完,可以起到補脾止泄的作用。
6. 耳聰目明
秋季用芡實進補,最簡單的是制作芡實粥,常吃可健身體,強筋骨,耳聰目明。
豬腱肉 (400克)、豬肋骨 (250克)、蓮子 (適量)、芡實 (適量)、姜片 (適量)、水 (適量)
1. 蓮子芡實用水泡洗好,姜切片;
2. 豬腱肉切件,豬肋骨飛水待用;
3. 取一湯鍋,加入適量的水和所有材料,先大火煲1小時,轉小火煲1.5小時左右,煲至湯色濃濃的,加調味即可飲用。
山藥 (400g)、薏米 (50g)、芡實 (50g)
1. 薏米和芡實洗凈后,用清水浸泡2小時以上;
2. 山藥去皮,切成薄片,放入淡鹽水中浸泡;
3. 將浸泡好的薏米,芡實放入鍋中,加入適量清水,煮大約30分鐘;
4. 倒入切片的山藥,繼續煮20分鐘即可。
老鴨 (250克)、芡實 (5克)、蓮子 (10克)、薏米 (10克)、黨參 (5克)、枸杞 (10克)、蜜棗 (2顆)、扁豆 (適量)
1. 先把芡實、蓮子、黨參、扁豆、薏米和枸杞浸泡5分鐘后沖洗待用;
2. 把鴨子放在鍋內、放幾片姜片在鍋內飛水,飛水的好處是能除去鴨的血水、腥味;
3. 把待用的藥材跟鴨一起放入鍋里,加水,水量要沒過食材,最后插上電煲煲2-2.5個小時即可。
干桂花5g,鮮雞頭米(芡實)250g,糯米粉150g,甜豆沙100g,冰糖適量
1. 糯米粉放入容器中,一邊攪拌,一邊緩緩加入適量熱水,將糯米粉和成一個柔軟的面團;
2. 將糯米面團分成每個10g的小份,在每份小面團中間按一個深坑,填入甜豆沙餡,然后封口;
3. 瓦煲中放入1500ml水,放入鮮雞頭米和干桂花,用大火燒至沸騰,然后放入湯圓煮至飄起并稍稍膨大,加入冰糖即可。
不宜當主食吃:芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等,但芡實性質較固澀收斂,不但大便硬化者不宜食用,一般人也不適合把它當主糧吃。
一次不能吃太多:切記不要一次性食用太多芡實,否則難以消化。干芡實比較堅硬,宜用慢火燉煮至爛熟,食用時需細嚼慢咽。
生芡實炒芡實功效大不同:芡實又可以分為生食和炒食兩種,生的芡實主要以補腎為主,而一些藥店中出售的炒芡實則以健脾開胃為主了。另外,亦有將芡實炒焦食用的,這種主要是以補脾止瀉為主。
1、本身火盛,上火厲害,手心發熱的人;
2、食滯不化者慎服,大小便不利者;
3、芡實有較強的收澀作用,故便秘、尿赤及產后婦女不宜使用;
4、芡實雖有營養,但嬰兒不宜食用;
5、大小便不利者禁服;
6、食滯不化者慎服。
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