排骨中含有大量的蛋白質、脂肪、骨膠原等,營養豐富,很多人喜歡用玉米、山藥、蘿卜等燉排骨湯喝,排骨怎樣燉湯才沒有腥味呢?排骨湯不放姜可以嗎?
可以。
排骨中含有蛋白質、維生素、礦物質等營養物質,有較高的食用價值,人們經常用排骨燉湯喝,雖然排骨湯的做法十分簡單,但也要掌握方法和技巧。例如,排骨有一股腥膻味,燉湯之前要用冷水浸泡,將里面的血水去除,燉湯的時候可以放適量生姜,因為生姜中含有多種揮發油,氣味芳香、味道辛辣,有去腥味的作用。排骨湯加生姜是為了去腥,不一定要放生姜,也可以用其他食物去腥膻。
常見的調味品。
為了減少排骨湯的腥味,燉湯之前要將排骨進行焯水處理,這樣不僅可以減少腥味,還能避免排骨湯過于油膩,當然,燉湯的時候也可以放適量調味品去腥,除了生姜外,還有香菜、香蔥、花椒、桂皮、陳皮等有去腥膻的作用。另外,燉湯的時候可以加適量醋,因為醋不僅可以去腥味,還能加速排骨中鈣、磷等物質的溶解。
一般是燉1~2個小時。
燉排骨湯除了要掌握好火候外,對燉湯時間也有很大的講究,如果燉湯時間太短,會導致湯里面的食物不入味,若燉湯時間太長,會破壞食物中含有的營養物質,還會對湯的口感造成影響,一般來說,排骨湯燉1~2個小時即可,用高壓鍋燉的話,可能40~60分鐘就可以了。
出鍋前放鹽。
排骨湯注重清淡、鮮美,因此放少許食鹽調味即可,一般來說,建議在出鍋前放鹽,因為太早放鹽會使排骨的肉質變老,如果對鹽的用量掌控不好,可以先少放一點,味道淡了再慢慢添加,但要注意,不建議燉湯時中途加水,因為水溫的變化,會影響湯的口感。
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