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排骨湯不放姜可以嗎 排骨湯放什么可以去腥
2019-01-16閱讀(70554)
排骨中含有大量的蛋白質、脂肪、骨膠原等，營養豐富，很多人喜歡用玉米、山藥、蘿卜等燉排骨湯喝，排骨怎樣燉湯才沒有腥味呢？排骨湯不放姜可以嗎？
排骨湯不放姜可以嗎
可以。
排骨中含有蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，有較高的食用價值，人們經常用排骨燉湯喝，雖然排骨湯的做法十分簡單，但也要掌握方法和技巧。例如，排骨有一股腥膻味，燉湯之前要用冷水浸泡，將里面的血水去除，燉湯的時候可以放適量生姜，因為生姜中含有多種揮發油，氣味芳香、味道辛辣，有去腥味的作用。排骨湯加生姜是為了去腥，不一定要放生姜，也可以用其他食物去腥膻。
排骨湯放什么可以去腥
常見的調味品。
為了減少排骨湯的腥味，燉湯之前要將排骨進行焯水處理，這樣不僅可以減少腥味，還能避免排骨湯過于油膩，當然，燉湯的時候也可以放適量調味品去腥，除了生姜外，還有香菜、香蔥、花椒、桂皮、陳皮等有去腥膻的作用。另外，燉湯的時候可以加適量醋，因為醋不僅可以去腥味，還能加速排骨中鈣、磷等物質的溶解。
排骨燉多久才能熟
一般是燉1~2個小時。
燉排骨湯除了要掌握好火候外，對燉湯時間也有很大的講究，如果燉湯時間太短，會導致湯里面的食物不入味，若燉湯時間太長，會破壞食物中含有的營養物質，還會對湯的口感造成影響，一般來說，排骨湯燉1~2個小時即可，用高壓鍋燉的話，可能40~60分鐘就可以了。
排骨湯什么時候放鹽
出鍋前放鹽。
排骨湯注重清淡、鮮美，因此放少許食鹽調味即可，一般來說，建議在出鍋前放鹽，因為太早放鹽會使排骨的肉質變老，如果對鹽的用量掌控不好，可以先少放一點，味道淡了再慢慢添加，但要注意，不建議燉湯時中途加水，因為水溫的變化，會影響湯的口感。
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