飲食指南 > 剩菜加熱后能吃嗎
剩菜加熱后能吃嗎
剩菜加熱后最好不要吃。一般情況下，經過100℃高溫加熱，幾分鐘就可以殺滅一些細菌、病毒和寄生蟲，但有的食物毒素僅僅靠加熱是不能消除的。
剩菜加熱吃有什么壞處
含有化學性毒素的剩菜加熱不僅不能破壞食物中的毒素，有時反而使其濃度增大。而人吃了這樣的剩菜，輕者會腹痛、腹瀉，嚴重的會導致人食物中毒，甚至死亡。
哪些剩菜不要加熱吃
綠葉類剩菜不要加熱吃。綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有的亞硝酸鹽。而含有亞硝酸鹽的剩菜經加熱后，毒性會更強，人食用后會危害健康。
溫馨小貼士
發芽的土豆中含有龍葵素、霉變的花生中含有黃曲霉素，這些毒素都是加熱無法破壞掉的。所以千萬不要認為剩菜只要加熱就行了，最好還是吃多少做多少。
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