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新鮮的蕨菜怎么保存 山上采回來的蕨菜怎么處理
2019-08-13閱讀(27769)
蕨菜是一種美味的野菜，大多數(shù)朋友喜歡上山采蕨菜吃，它用來清炒味道是很不錯的，但是采摘下來的新鮮蕨菜，如果吃不完的話，要怎么保存呢?
新鮮的蕨菜怎么保存
用水泡后保存
新鮮的蕨菜在保存的時(shí)候可以將其置于清水中浸泡，這樣保存的蕨菜的新鮮度也比較高，不會出現(xiàn)太多的營養(yǎng)物質(zhì)的流失，但是蕨菜在浸泡的時(shí)候浸泡的時(shí)間里面最好是要經(jīng)常的換水，也可以將新鮮的蕨菜置于比較干燥潮濕的地方，將其曬干之后進(jìn)行保存，這樣都是可以將蕨菜保存的時(shí)間比較就一點(diǎn)的，而且還可以保留蕨菜的口感。
草木灰水燜煮后保存
在平時(shí)處理蕨菜的時(shí)候可以將其和草木灰水一起置于鍋中進(jìn)行悶煮一段時(shí)間之后，這樣保存的蕨菜的時(shí)間也會比較長一點(diǎn)，草木灰水的濃度要比較低一點(diǎn)，而且在烹煮的時(shí)候最好是選擇用大火進(jìn)行悶煮，等處理好之后，關(guān)火，讓其沸騰一段時(shí)間之后，瀝干凈水分，放置在比較干燥透風(fēng)的地方晾干處理。
山上采回來的蕨菜怎么處理
1、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強(qiáng)的刺激性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強(qiáng)，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細(xì)毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。
2、有些新鮮的蕨菜會有一些伸展開的小葉子，這些小葉子一定要清除掉，不要害怕浪費(fèi)，因?yàn)檫@樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。
新鮮蕨菜不焯水能吃嗎
鮮蕨菜最好經(jīng)過焯水處理，把蕨菜在白開水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)。
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