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皮蛋瘦肉粥怎么做不腥 正宗皮蛋瘦肉粥步驟
2019-08-15閱讀(82445)
我很喜歡吃皮蛋瘦肉粥，每次在外面吃的時候都覺得很好吃，可是自己做起來卻很腥，我想請問一下皮蛋瘦肉粥怎么做不腥呢？
提前將肉焯水
皮蛋瘦肉粥中的主要原材料就是皮蛋、瘦肉和大米，瘦肉就是腥味的主要來源之一，因此要想煮出來的皮蛋瘦肉粥不腥，首先就要將瘦肉處理好。
1、鍋中加水燒熱，將整塊瘦肉放入煮熟。
2、然后將煮好的瘦肉控干水分，切成末或絲。
3、再加入胡椒粉、生抽、食鹽、料酒等拌勻。
4、腌制10分鐘左右，再放入粥中，這樣腥味就可以減淡很多了。
提前將皮蛋煮熟
皮蛋也是導致粥腥的原因之一，很多人在煮皮蛋粥的時候會直接將皮蛋放入，一般這樣煮出來的粥腥味就會比較重，因此煮粥時將皮蛋處理好也是非常重要的一步。
1、將皮蛋剝殼之后放入鍋中將它煮熟。
2、讓其中的蛋黃凝固，防止腥味散出。
3、然后再將其切成小塊。
4、在粥出鍋前5-10分鐘放入即可。
5、這樣處理過的皮蛋腥味就比較淡了。
放一些去腥的材料
除了處理有腥味的食材外，煮粥時加入一些去腥的材料也是非常重要的，比如生姜、蔥花、香菜等，這類食物中含有揮發性成分，具有濃烈氣味，可以很好的掩蓋皮蛋瘦肉粥的腥味；然后還有料酒、胡椒粉等，這類食材則具有很好的去腥作用，可以在很大程度上去除皮蛋瘦肉粥的腥味。
正宗皮蛋瘦肉粥步驟
步驟：
1、將大米淘洗干凈后，放入清水中浸泡半小時左右。
2、瘦肉洗凈，焯水，切成肉絲，加入料酒、食鹽、生抽拌勻腌制片刻。
3、皮蛋剝殼，放入水中煮熟，切成塊狀備用。
4、泡好的大米放入砂鍋中，注入適量清水。
5、開大火煮沸，然后轉小火慢煮。
6、煮至粥稠后，放入姜絲和瘦肉攪勻繼續煮10分鐘左右。
7、放入切好的皮蛋，攪勻，再煮5分鐘左右。
8、加入適量食鹽攪勻，撒入蔥花即可出鍋。
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