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沒有淡奶油怎么做雪媚娘 蛋清打發(fā)的奶油能做雪媚娘嗎
2020-05-21閱讀(213092)
想學(xué)著做雪媚娘，但是家里沒有淡奶油，不知道有沒有什么東西可以代替淡奶油做雪媚娘的呢？用雞蛋清可以嗎？
沒有淡奶油怎么做雪媚娘
好吃的雪媚娘又叫做大幅，是源自于日本的一道甜品點(diǎn)心，其外觀細(xì)白軟糯，口感香甜柔軟，所用到的材料為糯米粉、牛奶、糖、油、淡奶油、水果等，但若是沒有淡奶油的話，可以用酸奶代替或采用鮮奶油自己打發(fā)成淡奶油制作。
蛋清打發(fā)的奶油能做雪媚娘嗎
不能。
雖然做蛋糕的時(shí)候可以用打發(fā)的雞蛋清，但做雪媚娘卻不行，一是因?yàn)榈扒逶诖虬l(fā)的過程當(dāng)中，只是因?yàn)榭諝猱a(chǎn)生了膨脹，看上去會(huì)比較的蓬松，類似于淡奶油，但實(shí)際上蛋清帶有較重的蛋腥味，而且放久了會(huì)不成形，和奶油口感以及穩(wěn)定性相差較遠(yuǎn)；二是因?yàn)榈扒宕虬l(fā)后是生的，而生雞蛋清中可能含有大量的細(xì)菌等微生物，雪媚娘是直接包裹淡奶油就生吃的食物，若是用打發(fā)的蛋清包裹吃了，可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)問題。
做雪媚娘的奶油要打發(fā)幾分鐘
不同淡奶油所含乳脂不同，打發(fā)時(shí)間也不一樣，乳脂肪含量高的品牌一般打發(fā)成功率更高。通常打發(fā)時(shí)間為20分鐘左右，具體操作方法可參考以下步驟：
1、取出適量的冰水，另一盆中訪入淡奶油和細(xì)砂糖，用冰浴法打發(fā)可以讓奶油順滑緊實(shí)，穩(wěn)定性更好。
2、打蛋器高速打發(fā)淡奶油。
3、攪拌約5分鐘，奶油氣泡變細(xì)膩，提起打蛋頭奶油緩緩低落，此時(shí)為六分發(fā)。
4、繼續(xù)攪拌2分鐘，讓奶油有明顯的紋路。提起打蛋頭,尖峰向下垂，此時(shí)成為七八分發(fā)
5、高速攪拌3分鐘左右，紋路更加清晰，提起打蛋頭尖尖變得短小，此時(shí)為九成發(fā)
6、繼續(xù)攪拌3分鐘左右，提起打蛋頭，奶油呈球狀粘在上邊，倒扣奶油盆，依然紋絲不動(dòng)。此時(shí)為十成發(fā)。
20個(gè)雪媚娘需要多少淡奶油
500毫升淡奶油。
淡奶油是放在雪媚娘里面的，通常吃一個(gè)雪媚娘幾乎有五分之四的部分都是淡奶油，果餡很少，如果要做20個(gè)雪媚娘的話，需放入500毫升淡奶油，如果不喜歡吃奶油的話，可以少放些，多放些果餡也是可以的。
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